Kirschkuchen mit Marzipanstreuseln
Dünner Mürbeteig-Boden, eine dicke & saftige Schicht aus Kirschen und Marzipan-Streusel on top. Perfekt für die Kirsch-Zeit!
Kochutensilien
- eckiger Backrahmen 25 cm x 20 cm
Zutaten
Mürbeteig
- 200 g Vollkornreismehl (glutenfrei)
- 90 g Speisestärke (hier: Tapiokastärke)
- 100 g Zucker
- 1½ gestr. TL gemahlene Flohsamenschalen
- 1 gestr. TL Backpulver
- 1 Pr. Salz
- 1 Ei (Gr. M – kalt)
- 170 g kalte Butter in Flocken (evtl. laktosefrei)
- 45 ml Eiswasser
Streusel
- 100 g Marzipanrohmasse
Kirschfüllung
- 350 g Schattenmorellen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
- 300 ml Kirschsaft
- 35 g Speisestärke (hier: Maisstärke)
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Mürbteig rasch verkneten. Sollte der Teig etwas zu feucht oder weich sein, kann noch etwas zusätzliches Reismehl hinzugegeben werden. Hinweis: Das Ei und die Butter sollten kalt verarbeitet werden! Den Teig luftdicht verpackt noch kurz kaltstellen.
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Kirschen aus dem Glas in ein Sieb geben und abtropfen lassen - den Kirschsaft dabei auffangen! 300 ml des Kirschsaftes abmessen. Die Speisestärke in einem separaten Schälchen mit etwas Kirschsaft verrühren. Den restlichen Kirschsaft in einem Topf erhitzen. Sobald die Flüssigkeit leicht köchelt, wird die angerührte Stärke hinzugegeben. Gut unterrühren. Sobald die Masse andickt, die Kirschen unterheben und das Ganze vom Herd nehmen. Die angedickten Kirschen etwas auskühlen lassen.
- Währenddessen ⅔ des vorbereiteten Mürbteiges als Boden ausrollen. Sollte der Teig kleben, kann ein zweiter Bogen Backpapier beim Ausrollen hilfreich sein. Anderenfalls kann man den Teig auch mit etwas zusätzlichem Reismehl bestreuen und ihn so leichter ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Mürbteig darauf verteilen. Nun den Backrahmen daraufstellen und den Mürbteig noch an diesen angleichen, damit die ganze Fläche gleichmäßig ausgelegt ist. Tipp: Den Backrahmen etwas einfetten!
- Die vorbereitete Kirschmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Für die Streusel die Marzipanrohmasse zerbröseln und mit dem restlichen Mürbeteig zu Streuseln verarbeiten. Gleichmäßig auf den Kirschen verteilen. Für ca. 40-45 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze backen. Auskühlen lassen & genießen!
Notizen
Tipp: Solltet ihr richtige Kirsch-Fans sein, könnt ihr die Menge der Kirschmasse auch verdoppeln! So wird der Kuchen schön fruchtig.