Ajvar
Ein kulinarischer Ausflug nach Kroatien. Ajvar eignet sich hervorragend als Dip, Aufstrich oder zu herzhaften Gerichten. Glutenfrei und vegan.
Kochutensilien
- Pürierstab
Zutaten
- 500 g Spitzpaprika (rot)
- 1 mittelgr. Aubergine
- 1 mittelgr. Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 4 EL Öl (hier: Olivenöl)
- 3 EL Essig
- 1 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer, Chili
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C Heißluft mit Grillfunktion vorheizen.
- Die Spitzpaprikas halbieren, das Kerngehäuse entfernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Die Aubergine in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit auf das Backblech legen.
- Das Gemüse ca. 20 Minuten lang backen, bis die Haut der Paprikahälften dunkel wird und Blasen wirft. Je nach Backofen kann das etwas länger oder kürzer dauern.
- Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Haut der Paprika abziehen. Die geschälten Paprikahälften und die gebackenen Auberginen grob zerkleinern.
- Die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben oder auch fein hacken. In einer Pfanne mit dem Olivenöl anschwitzen – sie sollten dabei nicht braun werden. Sobald die Zwiebeln glasig sind, wird das Tomatenmark hinzugegeben und kurz angebraten. Mit Essig ablöschen.
- Paprika- und Auberginenstücke mit in die Pfanne geben.
- Unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zerfällt. Sollte die Gemüsepaste zu fest werden, könnt ihr 2 EL Wasser zugeben. Das Ergebnis sollte dickflüssig, cremig und minimal ölig sein. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
- In ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Nochmals kurz aufkochen lassen und noch möglichst heiß in sterile Gläser füllen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.