Quinoasalat mit Zuckerschoten, Pfifferlingen & Nektarine
Eignet sich super als Mittagessen oder Beilage! Natürlich glutenfrei, laktosefrei und optional vegan.
Zutaten
Für den Quinoa-Salat
- 150 g Quinoa
- 200 g Zuckerschoten
- 200 g Pfifferlinge (frisch oder TK)
- 2 Nektarinen
- 1 kleine Schalotte (in feine Würfel geschnitten)
- 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
- etw. Öl (z.B. Olivenöl)
- etw. Salz & Pfeffer
Für das Joghurt-Dressing
- 150 g Joghurt (evtl. laktosefrei oder vegan)
- 2 EL Öl (z.B. Walnussöl oder Olivenöl)
- 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
- 1 ½ TL Senf (scharf)
- 1-2 TL Süße (z.B. Ahornsirup oder Honig)
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Joghurt-Dressing
- Die Zutaten für das Dressing zusammenmischen und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Quinoa-Salat
- Quinoa in leicht köchelndem Wasser garen. Abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Zuckerschoten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren (um die Farbe zu erhalten evtl. etwas Natron ins Kochwasser geben) und mit kaltem Wasser abschrecken. Ebenfalls gut abtropfen lassen.
- In einer Pfanne die Schalottenwürfel und den gepressten Knoblauch in etwas Öl glasig anschwitzen und darin die Pfifferlinge anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Nektarinen waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Alle Zutaten in einer Schale miteinander vermengen und das Joghurt-Dressing darüber geben.
Notizen
Die angegebene Menge reicht für 2-3 Portionen als Hauptgang - dabei kommt es natürlich immer auf den Appetit an! :-)