Spargelcremesuppe mit Asia-Touch
Cremige Spargelcremesuppe mit Kokosmilch & Zitronengras! Glutenfrei, laktosefrei und vegetarisch - optional vegan.
Kochutensilien
- Pürierstab
- Kochtopf
Zutaten
- 750 g weißer Spargel (mit Schale)
- 1 Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- etw. Öl zum Anbraten (z.B. Kokosöl)
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 l Gemüsebrühe
- 1-2 Kartoffeln
- 250 ml Kokosmilch (aus der Dose)
- Essig (z.B. Weißwein- oder Reisessig)
- Salz, Chili
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken und mit etwas Öl in einem Kochtopf goldbraun andünsten. Zitronengras ebenfalls grob zerkleinern und in den Topf geben. Tipp: Das dicke Ende des Stängels etwas anquetschen, damit er möglichst viel Aroma beim Kochen abgibt.
- Spargel abwaschen und in Stücke schneiden - mit in den Kochtopf geben, kurz durchschwenken und das Ganze mit 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen. Auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis der Spargel weicher ist. Gerne den Deckel auf den Topf legen, damit nicht so viel Flüssigkeit verdampft.
- Die Suppe pürieren, bis alle Spargelstücke zerkleinert sind. Durch eine Flotte Lotte oder ein grobes Sieb streichen, um die Fasern abzuschöpfen.
- 1-2 Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in die gesiebte Suppe geben. Noch einmal aufkochen und pürieren. Dadurch wird die Suppe schön sämig.Kokosmilch hinzugeben und die Suppe mit Essig, Salz und Chili abschmecken.
- Mit etwas Brot oder z.B. einem Garnelenspieß servieren. Als vegane Variante schmeckt auch ein Spieß mit gegrilltem Räuchertofu super dazu. Guten Appetit!