• Den Backofen auf 200°C bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (Innenmaße der Backfläche 40x30cm) mit Backpapier auslegen.
• Mehl und Stärke abwiegen und mit Salz, gemahlenen Flohsamenschalen und Backpulver mischen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und zunächst beiseitestellen. Eigelb mit dem Zucker zu einer weißen Creme aufschlagen. Die trockenen Zutaten zu der Eigelb-Zucker-Creme geben und unterrühren. Das steife Eiweiß und den Joghurt unter den Teig heben.
• Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, gleichmäßig verteilen und vorsichtig glattstreichen.Den Biskuit im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten lang bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Er sollte nur ganz leicht Farbe bekommen!
• Währenddessen ein Geschirrtuch befeuchten und auswringen. So bleibt der Biskuit nicht daran kleben – dazu hilft die Feuchtigkeit dabei, dass der Teig nicht austrocknet. Den Biskuit nach der Backzeit direkt aus dem Ofen holen und eventuell festhängende Ränder mit einem Messer lösen. Den Kuchen kopfüber auf das vorbereitete Geschirrtuch stürzen. Mein Tipp: Das feuchte Geschirrtuch auf das Backblech legen, an den Rändern gut festhalten und so das Backblech drehen. So minimiert man die Gefahr, dass der Teig beim Drehen bricht. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Falls es festkleben sollte, kann man es mit kaltem Wasser bepinseln – dann sollte es sich lösen! Den Biskuit nun von der langen Seite her direkt recht eng mitsamt des Geschirrtuchs aufrollen. Das Geschirrtuch verhindert, dass die einzelnen Schichten zusammenkleben. Den Biskuit im Tuch mit der Naht nach unten komplett abkühlen lassen.
• Sobald der gebackene Teig komplett ausgekühlt ist, wird die Biskuitrolle vorsichtig entrollt. Sollten die Enden noch etwas hochstehen und sich rollen, darf der Teig nicht plattgedrückt werden – dann reißt er leicht. Nun wird erst die Erdbeerkonfitüre gleichmäßig auf dem Boden verteilt und glattgestrichen. Den Biskuit (dieses Mal ohne Geschirrtuch) vorsichtig erneut einrollen. Die Biskuitrolle mit der Naht nach unten so lange kaltstellen, bis die Tortenfüllung vorbereitet ist.

Tortenfüllung

• Für die Füllung die Erdbeeren waschen und den Strunk entfernen. 200 g der Erdbeeren mit einem Pürierstab fein pürieren. Die restlichen 300 g Erdbeeren klein würfeln und beiseite stellen.
• Schlagsahne steif schlagen und beiseite stellen.
• Den Magerquark mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine fix-Pulver zum Quark geben und verrühren. Erdbeerpüree ebenfalls unterrühren und die steife Sahne unterheben. Zum Schluss noch die vorbereiteten gewürfelten Erdbeeren unter die Creme heben.
• Eine Schüssel (ca. 20 cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auslegen. Die ausgekühlte Biskuitrolle gleichmäßig in ca. 1,5-2 cm breite Scheiben schneiden. Die Biskuitschnecken schön dicht an dicht in die Schüssel legen, bis der Rand vollständig damit ausgelegt ist.
• Vorsichtig die Creme hinein geben und glatt streichen. Mit den restlichen Biskuitschnecken als Boden abschließen – es ist nicht schlimm, wenn ihr nicht mehr genügend Biskuitschnecken habt und der Kuchen nicht ganz damit geschlossen wird! Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht festwerden lassen. Gut durchgekühlt anschneiden und servieren!