Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing
Der bunte Glasnudelsalat mit knackigem Gemüse und einem cremigen Erdnuss-Dressing bringt Abwechslung und Farbe auf den Teller! Das Rezept ist unkompliziert, aromatisch und herrlich vielseitig. Glutenfrei & laktosefrei!
Zutaten
Dressing
- 3 EL Sojasoße (glutenfrei)
- 3 EL Erdnussmus
- 1 Limette (Saft davon)
- 1 cm Ingwer (fein geschnitten/gepresst)
- 2 Zehen Knoblauch (geschält & gepresst)
- ½ EL Süße (hier: Ahornsirup)
- etw. Chili (optional)
- etw. heißes Wasser
Glasnudelsalat
- 100 g Glasnudeln
- 1 ½ Möhren (ca. 150 g)
- 5 Blätter Pak Choi (ca. 80 g)
- ½ rote Paprika (ca. 100 g)
- 1-2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- Koriander
Sonstige
- Erdnusskerne (geröstet & gesalzen)
Anleitungen
Erdnuss-Dressing
- Sojasoße, Erdnussmus, Limettensaft und etwas Süße in ein Schälchen geben und miteinander vermengen. Etwas fein gehackten oder gepressten Ingwer und die gepressten Knoblauchzehen hinzugeben und unterrühren. Etwas heißes Wasser hinzugeben und das Ganze glattrühren. Abschmecken und je nach Geschmack nachwürzen. Optional kann man noch etwas Chili hinzugeben.
Glasnudelsalat
- Die Glasnudeln nach Packungsanleitung garen. Nach der Einweichzeit mit Hilfe eines Siebs das Wasser abgießen und die Nudeln kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
- Das benötigte Gemüse putzen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Karotten mit Hilfe eines Julienne-Schneiders in feine Stückchen schneiden. Solltet ihr keinen zur Hand haben, könnt ihr die Möhren auch mit einem Sparschäler fein hobeln! Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und auch möglichst fein schneiden – das klappt wunderbar auf dem Küchenhobel! Den Pak Choi in feine, längliche Stücke hobeln und gemeinsam mit den anderen Zutaten vermengen.Food-Retter-Tipp: Die unteren Enden (ca. 3-4 cm stehen lassen) der Frühlingszwiebeln in ein Glas mit etwas Wasser stellen – die treiben nach einiger Zeit wieder und können dann so erneut geschnitten & verzehrt werden! 🙂
- Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen.
- Erdnüsse im Mörser etwas zerstoßen und über den Salat geben. Mit Koriander garnieren. Bis zum Verzehr kaltstellen oder noch lauwarm servieren und genießen!