Klassischer Karottenkuchen
Saftiger Karottenkuchen ist wohl DER Klassiker, wenn es um leckeres Gebäck zu Ostern geht! Er ist nicht nur wunderbar saftig, sondern selbstverständlich auch gluten- und laktosefrei. Perfekt für alle, die beim Osterbrunch auf nichts verzichten wollen.
Zutaten
- 250 g Karotten
- 5 Eier (Gr. M)
- 200 g Zucker
- etw. Vanilleextrakt
- 1 Pr. Salz
- 3 EL Orangensaft
- 60 g glutenfreies Mehl (hier: eine Mischung für Kuchen & Kekse)
- 3 gesr. TL Backpulver
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g gemahlene Mandeln
Sonstige
- 250 g Puderzucker
- etw. Wasser
- Marzipanmöhren
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad bei Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Boden einer Springform (23 cm Durchmesser) mit einem Bogen Backpapier auskleiden und die Ränder der Form einfetten.
- Für den Teig die Karotten schälen und fein auf einer Küchenreibe reiben. Die Eier trennen, das Eiweiß in einer Rührschüssel steif schlagen und erst einmal beiseitestellen.
- Eigelb mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einer anderen Rührschüssel mehrere Minuten schaumig schlagen. Den Orangensaft unterrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen, sieben und mit der Hälfte der gemahlenen Mandeln und Haselnüsse unter die Zuckermasse rühren. Den Eischnee unterheben. Die restlichen Mandeln, Haselnüsse und die Karottenraspel kurz unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und den Kuchen ca. 40-45 Minuten bei 180 Grad backen.
- Den Kuchen für ca. 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Zuckerguss
- Das Wasser ganz vorsichtig teelöffel- und später tröpfchenweise unter ständigem Rühren zum Puderzucker geben. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Menge variieren. Wer mag, kann das Wasser (oder einen Teil davon) auch durch Zitronensaft ersetzen.
- Auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen! Wer mag, kann den Karottenkuchen noch mit Marzipanmöhren dekorieren!