Möhrensalat mit Mango
Der leichte und erfrischende Salat eignet sich perfekt als Hauptmahlzeit an warmen Tagen oder als Beilage zu gemütlichen Grillabenden. Die süß-saure Frische der Mango harmoniert wunderbar mit den knackigen Möhren und dem herzhaften Feta! Glutenfrei, laktosefrei & vegan möglich.
Zutaten
Salat
- 6 Möhren
- 1 Mango
Dressing
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Süße (hier: Agavendicksaft)
- 3 EL Öl (hier: Olivenöl)
- 1 EL Essig
- Salz, Pfeffer
Sonstige
- 150-200 g Feta (evtl. laktosefrei oder pflanzlich)
- Petersilie (fein gehackt)
- Zitronenwasser (zum Zwischenlagern der Möhrenscheiben)
Anleitungen
- Die Möhren schälen oder gut reinigen, die Enden entfernen und längs in sehr dünne Scheiben hobeln (z.B. mit dem Sparschäler). Die Mango schälen, den Kern entfernen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden. Tipp: Damit die gehobelten Möhren nicht braun werden, können diese in einer großen Schale mit ausreichend Zitronenwasser bedeckt zwischengelagert werden.
- In einer großen Schüssel die Zutaten für das Dressing miteinander vermischen und mit Salz & Pfeffer würzen. Das Zitronenwasser der gehobelten Möhren abgießen, diese gut abtropfen lassen und dann in dem vorbereiteten Dressing marinieren. Etwas ziehen lassen und zum Schluss noch die Mangoscheiben und Petersilie hinzugeben. Den Feta grob zerbröseln, alles vorsichtig vermengen, noch einmal abschmecken und genießen.
Notizen
Hinweis: Als Hauptmahlzeit reicht die angegebene Menge für 2 Portionen. Als Beilage reicht der Salat für ca. 3-4 Portionen.