Riisipiirakka
Riisipiirakka holen ein Stück Lappland direkt in die eigene Küche und lassen Urlaubserinnerungen wieder aufleben. Die karelischen Piroggen – auf Finnisch Karjalanpiirakka – sind eine traditionelle Spezialität, die meist ganz klassisch mit Eierbutter serviert wird – so lecker!
Zutaten
Milchreis
- 150 g Milchreis
- 500-600 ml Milch (evtl. laktosefrei)
- 200 ml Wasser
- ½ TL Salz
- 25 g Butter (evtl. laktosefrei)
- 1 Ei (Gr. M)
Teig
- 200 g Reisvollkornmehl
- 200 g Hafermehl
- 100 g Speisestärke (hier: Kartoffelstärke)
- 1 TL Salz
- 2 gestr. TL gemahlene Flohsamenschalen
- 1 TL Öl (hier: Olivenöl)
- Wasser (nach Bedarf)
Sonstige (optional)
- 100 ml Milch (evtl. laktosefrei)
- 75 ml Butter (evtl. laktosefrei)
Ei-Butter
- 4 Eier (Gr. M)
- 100 g Butter (weich) (evtl. laktosefrei)
- Salz
- Dill oder Petersilie
Anleitungen
Milchreis-Füllung
- Zunächst den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, bis die Flüssigkeit klar ist.
- Das Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und die Hitze etwas reduzieren. Solange köcheln, bis das ganze Wasser aufgesogen ist.
- Dann die Milch hinzufügen und bei niedriger Temperatur für ca. 40-45 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Milch aufgesogen hat. Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Tipp: Die Milch kann auch nach und nach wie beim Risottokochen hinzugegeben werden. So kann die individuell benötigte Menge noch etwas besser dosiert werden.
- Zum Schluss Salz und Butter hinzufügen und gut vermengen. Reis zum Abkühlen in eine andere Form geben. Wenn der Milchreis komplett abgekühlt ist, das Ei unterrühren. Diesen Schritt kann man auch schon gerne am Vortag ausführen.
Teig
- Die trockenen Zutaten und das Öl in einer Schüssel mischen. Etwas Wasser (nach Gefühl) hinzugeben und das Ganze zu einem glatten festen Teig kneten. Der Teig sollte nicht klebrig, aber auch nicht bröselig sein.
- Den Teig zu einer Rolle mit etwa 4-5 cm Durchmesser rollen und anschließend in 20 gleich große Scheiben schneiden. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die Stücke jeweils dünn und zu ovalen Teigkreisen ausrollen.
- Auf jedes ausgerollte Teigstück 1-1½ Esslöffel der Milchreisfüllung in die Mitte geben und etwas glattstreichen und verteilen. Die Ränder sollten frei bleiben.
- Die langen Seiten zur Mitte einschlagen und den Rand falten. Dazu den Teig mittig mit beiden Händen zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken – erst nach unten, dann nach oben. Tipp: Online findet man viele "How-to"-Videos dazu!
- Den Backofen auf 200°C bei Unter-/Oberhitze vorheizen. Die Piroggen auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen verteilen und nacheinander auf der mittleren Schiene für ca. 15-20 Minuten backen. Tipp: Sollte der Milchreis noch keine Farbe angenommen haben, kann man die Grillfunktion des Backofens für ein bis zwei Minuten dazuschalten!
Optional
- Währenddessen die Milch (100ml) in einem kleinen Topf erhitzen und die Butter (75g) darin schmelzen.
- Sobald die Piroggen fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann mit der Butter-Milch-Mischung bestreichen (die Ränder und die Füllung).
Eibutter
- Die Eier in einem Topf hart kochen (9-10 Minuten). Nach dem Kochen schälen und klein hacken.
- Mit der weichen Butter vermengen und mit Salz abschmecken. Auf den Piroggen verteilen und z.B. mit kleingehacktem Dill oder Petersilie nach Belieben bestreuen.