Veganer Eiersalat
Eiersalat aus Kichererbsen und Tofu bringt Abwechslung auf den Frühstückstisch! Super einfach gemacht und wirklich lecker! So abwechslungsreich, lecker und überraschend kann die pflanzliche Küche sein! Glutenfrei & vegan.
Zutaten
Basis
- 70 g vorgekochte Kichererbsen
- 250 g weicher Tofu
- 2 Cornichons (in kleine Würfel geschnitten)
Soße
- 4 EL Mayonnaise (vegan)
- 1 ½ TL Senf (hier: scharf)
- 1 EL Essig (hier: Apfelessig)
- 1 ½ EL Gurkenwasser
- ¾ gestr. TL Kurkuma (für die gelbe Farbe)
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Kala Namak
Sonstige
- glutenfreies Landbrot (von Schär)
- Schnittlauch oder Kresse (als Deko)
Anleitungen
- Die Kichererbsen in einer Schale mit einer Gabel zerdrücken. Es macht nichts, wenn noch ein paar Stückchen übrigbleiben. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und mit den Fingern noch etwas zerbröseln. Gemeinsam mit den Gurkenstückchen unter die zerdrückten Kichererbsen heben.
- Für das Dressing die vegane Mayonnaise, Senf, Essig und Gurkenwasser in einem separaten Schälchen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kala Namak abschmecken. Vor dem Verzehr mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Das Landbrot etwas anrösten und großzügig mit dem Eiersalat bestreichen. Mit frischem Schnittlauch oder Kresse dekorieren & genießen.