Bärlauch-Supplì
Zutaten
Risotto
- 150 g Risotto-Reis
- 1 Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- etw. Olivenöl
- ca. 600 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)
- 50 g frischer Bärlauch
- 35 g Butter (evtl. laktosefrei)
- 30-50 g Parmesan (nach Bedarf auch mehr)
- etw. Salz & Pfeffer
Für die Panade
- 2 Eier (Gr. M)
- glutenfreies Universalmehl
- glutenfreie Semmelbrösel
- Öl (zum Frittieren)
Anleitungen
- Die kleine Schalotte in feine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl in einem Topf andünsten. Die Knoblauchzehen pressen und dazugeben. Sobald die Zwiebel und der Knoblauch glasig sind, den Reis bei mittlerer Hitze mit anschwitzen. Mit etwas heißer Gemüsebrühe ablöschen. So viel Flüssigkeit hinzufügen, bis der Reis bedeckt ist und das Ganze auf kleiner/mittlerer Stufe garen lassen. Nach Bedarf immer wieder heiße Flüssigkeit nachgießen und den Reis rühren, damit er sich nicht am Boden festsetzt.
- Währenddessen den Bärlauch reinigen und in ein hohes Gefäß geben. Etwas der Gemüsebrühe hinzugeben und mit Hilfe eines Pürierstabes fein pürieren. Die Bärlauch-Flüssigkeit zum Reis hinzugeben, gut unterrühren und das Ganze weitergaren lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesaugt hat.
- Ein großzügiges Stück Butter und Parmesan hinzugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal gut unterheben.
- Die Reismasse in einer großen Auflaufform oder auf einem (Back-)Blech verteilen und glattstreichen. Das Ganze für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen.
- Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Sobald der Reis gut gekühlt und fest ist, werden mit einem Löffel oder einem Eisportionierer gleichgroße Portionen à ca. 60 g abgeteilt. Diese nun nach und nach in die Hand legen und eine kleine Mulde hineindrücken. Jeweils einen Mozzarellawürfel in die Mitte legen und den Reis mit den Händen in die klassische Supplì-Form (länglich-oval) formen. So lange wiederholen, bis der gesamte Reis aufgebraucht ist.
- Die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Jeweils einen Supplì zunächst in Mehl, dann in der Eimasse und dann im Paniermehl wenden, sodass er gut bedeckt ist.
- Reichlich Frittieröl auf ca. 170°C in einem Topf erhitzen. Nach und nach die Supplì frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel oder einer Gabel aus dem Fett nehmen und sie auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß genießen, solange der Käse im Inneren noch schön geschmolzen ist und sich wie Telefonschnüre ziehen lässt.