Bowl mit Polenta-Ecken & Cashew-Dip
Super als einfaches Mittagessen! Glutenfrei & vegan.
Zutaten
Polenta-Ecken
- 150 g Polenta (glutenfrei!)
- 500 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
- etw. Salz
- Öl (z.B. Olivenöl)
- Gewürzsalz nach Wahl (z.B. BBQ-Gewürz)
Bowl
- 200 g Zuckerschoten
- 150-200 g Zucchini
- 80 g Champignons
- 5-6 Cocktailtomaten
- etw. Öl (z.B. Olivenöl)
- Gewürze nach Wahl
- 60 g frischer Salat
- frische Kräuter
Cashew-Dip
- 100 g Cashews (in heißem Wasser eingeweicht)
- 80-100 ml Wasser
- 6 TL Limettensaft
- 1-2 Knoblauchzehen
- ½ Schalotte (klein)
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Cashew-Dip
- Die Cashews mit heißem Wasser übergießen und sie darin einige Zeit einweichen lassen. Das Wasser danach abgießen.
- In einem hohen Gefäß die vorbereiteten Cashews, Wasser, Knoblauch, Zwiebel mit Hilfe des Pürierstabes zu einer homogenen Masse pürieren. Das klappt natürlich auch wunderbar in einem Mixer! Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken!
Polenta-Ecken
- Die Grundmasse für die Polenta kann wunderbar bereits am Vorabend vorbereitet werden - dann geht es mittags ganz schnell!
- Wasser mit Salz oder Brühe aufkochen (je nachdem, was man verwenden möchte). Polenta dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Achtung: Die Polenta spritzt dabei teilweise stark! Topf vom Herd nehmen und Polenta einige Minuten quellen lassen.
- Eine Auflaufform oder ein Brownieblech mit etwas Öl (z.B. Olivenöl) bestreichen und die Polenta darin gleichmäßig verteilen & die Masse glatt streichen. So lange ruhen lassen, bis die sie fest geworden ist.
- Erkaltete Polenta stürzen und in kleine Stücke schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Polentastücke von beiden Seiten goldbraun anbraten. Zum Ende mit Gewürzen der Wahl würzen - BBQ-Gewürzsalz schmeckt gut dazu!
Bowl
- Das Gemüse für die Bowl waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne in etwas Olivenöl mit Gewürzen anbraten. Die Zuckerschoten würde ich vorher kurz blanchieren. Mein Tipp: Gebt etwas Natron in das Kochwasser, dann bleiben die Schoten schön grün!
- Salat und Kräuter kurz waschen und in mundgerechte Stücke zupfen bzw. schneiden.
- Alle vorbereiteten Zutaten in Schälchen anrichten, Soße dazugeben und genießen! Sollte noch etwas Polenta übrig bleiben, kann diese auch wunderbar noch in den kommenden Tagen gegessen werden!