Caprese Sandwich mit Sonnenblumenkern-Tomaten-Aufstrich
Der perfekte Sandwich für sommerliche Tage! Mehrkornbrötchen mit Sonnenblumenkernen & Leinsamen trifft auf Mozzarella, Tomate und Spargel! Glutenfrei, laktosefrei und optional vegan!
Zutaten
Sandwiches
- 2 Mehrkornbrötchen von Schär
- 1 Mozzarella (evtl. laktosefrei oder veganer Ersatz)
- etw. Salat (z.B. Feldsalat oder Rucola)
- 8 Stangen grüner Spargel
- etw. Basilikum
Tomaten-Aufstrich mit Sonnenblumenkernen
- 90 g Sonnenblumenkerne
- 80 g getrocknete Tomaten in Öl
- 75-100 ml Wasser
- 1-2 Zehen Knoblauch (groß)
- 2-3 EL Öl (z.B. Tomaten- oder Olivenöl)
- Salz
Anleitungen
Tomaten-Aufstrich mit Sonnenblumenkernen
- Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne gleichmäßig anrösten, bis sie goldbraun sind. Achtung: Sie verbrennen sehr schnell. Etwas auskühlen lassen.
- Die Knoblauchzehe schälen, pressen und in etwas Öl ebenfalls goldbraun in einer Pfanne anbraten.
- Die angerösteten Sonnenblumenkerne und den Knoblauch gemeinsam mit den getrockneten Tomaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinern. Etwas Öl und nach und nach Wasser hinzugeben, bis eine schön cremige Paste entsteht. Mit Salz abschmecken.
Caprese-Sandwiches
- Die Spargelstangen waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in einer Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Hitze anbraten bzw. garen. Sie sollten nicht zu dunkel werden und noch bissfest sein.
- Die Mehrkornbrötchen aufbacken oder halbieren und toasten.
- Beide Hälften mit der Tomaten-Creme bestreichen.
- Mozzarella und Tomaten in Scheiben schneiden und das Mehrkornbrötchen damit belegen. Etwas Salat dazugeben und die Spargelstangen gleichmäßig darauf verteilen. Die zweite Brötchenhälfte darauflegen - fertig!