Cashew-Curry
Das Cashew-Curry ist unglaublich lecker und so schnell gemacht! Perfekt für graue und kalte Wintertage. Glutenfrei und vegan!
Zutaten
Curry
- 80 g rote Linsen
- etw. Kokosöl
- 1 kl. rote Zwiebel (geschält und fein gehackt)
- ca. 1 cm frischer Ingwer (gepresst)
- 2 Knoblauchzehen (geschält und gepresst)
- 2-3 mittelgr. Möhren (geputzt und in feine Streifen geschnitten)
- 1 mittelgr. Pak Choi (in mundgerechte Streifen geschnitten)
- 300 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)
- Chili, Salz, Pfeffer
- etw. Sojasoße (glutenfrei)
Sonstige
- 100 g Cashew-Kerne (geröstet)
- Reis als Beilage (z.B. Jasmin- oder Basmatireis)
- Koriander zum Dekorieren
Anleitungen
Beilagen
- Wenn Reis als Beilage gewünscht ist, solltet ihr diesen zuerst aufsetzen - zwischenzeitlich kann das Curry gekocht werden.
Curry
- Für das Curry die Linsen in ein Sieb geben und gründlich waschen. Hinweis: Bei Zöliakie sollten Linsen immer vorab ausgelesen werden - durch den Anbau können hier glutenhaltige Getreideteile enthalten sein.
- Eine tiefe Pfanne oder einen Wok erhitzen, 1 EL Kokosöl darin schmelzen und die Zwiebel, den Ingwer und Knoblauch kurz darin anschwitzen. Die roten Linsen hinzufügen und unter Rühren für ca. 2-3 Minuten erhitzen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Die vorbereiteten Möhren und den Pak Choi hinzugeben und das Ganze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen bis die Linsen gar sind. Das Gemüse sollte noch bissfest sein!
- Sollte das Curry zu dickflüssig sein, können noch etwas Wasser oder zusätzliche Brühe hinzugegeben werden, bis die Konsistenz so wie gewünscht ist. Mit Chili, Salz, Pfeffer und glutenfreier Sojasoße abschmecken.
- Die Cashewkerne in einer heißen Pfanne kurz trocken anrösten bis sie leicht gebräunt sind.
- Reis und Curry in Schalen anrichten und die gerösteten Cashewkernen darüberstreuen. Wer mag, kann das Ganze noch mit Koriander garnieren - aber da scheiden sich ja bekanntlich die Geister! Guten Appetit!
Notizen
Hinweis: Bei Zöliakie sollten Linsen vor der Verarbeitung immer sorgfältig aussortiert und verlesen werden.
Für den Anbau von Linsen wird in der konventionellen Landwirtschaft glutenhaltiges Getreide als Rankhilfe verwendet - bei der Ernte und Verarbeitung können Linsen und glutenhaltiges Getreide meist jedoch nicht sauber voneinander getrennt werden, so dass regelmäßig auch glutenhaltige Getreidekörner in Linsenverpackungen zu finden sind.