Erdbeer-Mandel-Kuchen
Es gibt kaum etwas, das mehr nach Sommer schmeckt als ein Stück Erdbeerkuchen. Frische Beeren, luftig-fluffiger Boden und eine leckere Mascarpone-Schmand-Creme – so lecker! Glutenfrei und optional auch laktosefrei!
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 23-26 cm
- 1 Bogen Backpapier
Zutaten
Kuchenboden
- 5 Eier (Gr. M)
- 150 g Zucker
- 1 Pr. Salz
- 200 g gem. Mandeln
- 50 g gehackte Mandeln
Belag
- 3-4 EL Erdbeerkonfitüre
- 500 g Erdbeeren
- 200 g Schmand (evtl. laktosefrei)
- 150 g Mascarpone (evtl. laktosefrei)
- etw. Vanilleextrakt
Sonstige
- Butter für die Form (evtl. laktosefrei)
Anleitungen
Kuchenboden
- Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Zucker und Salz zu einer Creme rühren. Erst die gemahlenen und gehackten Mandeln, dann den Eischnee unter unter die Eigelbmasse heben.
- Den Boden der Springform mit einem Boden Backpapier bespannen und die Ränder der Springform einfetten. Den Teig einfüllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 45-50 Minuten bei 160°C Umluft backen. Komplett auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.
Belag
- Mit 2-4 EL Erdbeerkonfitüre den Kuchenboden und die Ränder einstreichen.
- Die Erdbeeren waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Schmand, Mascarpone, Vanilleextrakt und Puderzucker glatt rühren. Die Creme auf den Boden streichen und die Erdbeeren darauf verteilen.
- Den Kuchen vor dem Verzehr kaltstellen! Guten Appetit!