Einfacher Erdbeerkuchen ohne Mehl
[glutenfrei, laktosefrei möglich]
Sommer, Sonne, Erdbeerkuchen! Es gibt doch kaum etwas, das mehr nach Sommer schmeckt als ein Stück Erdbeerkuchen, oder? Frische Beeren, luftig-fluffiger Boden und eine leckere Mascarpone-Schmand-Creme – unschlagbar! Ihr seid Erdbeerfans? Dann bin ich mir sicher, dass ihr den Erdbeer-Mandel-Kuchen lieben werdet!
Wenige Zutaten = voller Geschmack
Die Basis des Erdbeerkuchens besteht aus Eiern, Butter und Zucker. Anstatt des sonst obligatorischen Mehls kommen gemahlene und gehackte Mandeln zum Einsatz. So gut, sage ich euch! Die Konsistenz des Kuchens ist weder bröselig noch krümelig, sondern schön fest und super saftig.
Der Kuchen ist nicht nur unschlagbar lecker, sondern auch echt wandelbar. Ihr könnt ihn ganz nach eurem Geschmack anpassen und beispielsweise mit verschiedenen Zutaten experimentieren. Wie wäre es mit etwas Zimt oder gemahlenen Haselnüssen anstatt der Mandeln? Neben den Erdbeeren passen auch andere frische Beeren hervorragend dazu! Und bei dem aktuell heißen Wetter würde ich auch zu einer dicken Kugel Vanilleeis on top nicht nein sagen!
Einfache Zubereitung, großer Genuss
Die einfache Zubereitung ist wirklich ein riesiger Pluspunkt dieses Rezepts! Ihr benötigt nur wenige Zutaten und der Teig ist in wenigen Minuten zusammengerührt. Wenn es mal etwas anders als der klassische Boden aus Biskuit- oder Rührteig sein soll und ihr den nusseigen Geschmack von Mandeln genauso liebt wie ich, kann ich euch den Kuchen nur ans Herz legen!
Erdbeer-Mandel-Kuchen
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 23-26 cm
- 1 Bogen Backpapier
Zutaten
Kuchenboden
- 5 Eier (Gr. M)
- 150 g Zucker
- 1 Pr. Salz
- 200 g gem. Mandeln
- 50 g gehackte Mandeln
Belag
- 3-4 EL Erdbeerkonfitüre
- 500 g Erdbeeren
- 200 g Schmand (evtl. laktosefrei)
- 150 g Mascarpone (evtl. laktosefrei)
- etw. Vanilleextrakt
Sonstige
- Butter für die Form (evtl. laktosefrei)
Anleitungen
Kuchenboden
- Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Zucker und Salz zu einer Creme rühren. Erst die gemahlenen und gehackten Mandeln, dann den Eischnee unter unter die Eigelbmasse heben.
- Den Boden der Springform mit einem Boden Backpapier bespannen und die Ränder der Springform einfetten. Den Teig einfüllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 45-50 Minuten bei 160°C Umluft backen. Komplett auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.
Belag
- Mit 2-4 EL Erdbeerkonfitüre den Kuchenboden und die Ränder einstreichen.
- Die Erdbeeren waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Schmand, Mascarpone, Vanilleextrakt und Puderzucker glatt rühren. Die Creme auf den Boden streichen und die Erdbeeren darauf verteilen.
- Den Kuchen vor dem Verzehr kaltstellen! Guten Appetit!
Mögt ihr Erdbeerkuchen auch so gerne oder habt das Rezept bereits ausprobiert? Berichtet mir gerne in den Kommentaren davon.
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Eure Anna ♥
