Germknödel-Käsekuchen
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 23 cm
- 1 Bogen Backpapier
Zutaten
Mürbeteig
- 200 g Vollkornreismehl (glutenfrei)
- 90 g Speisestärke (hier: Tapiokastärke)
- 100 g Zucker
- 40 g gemahlener Mohn
- 1 ½ gestr. TL gemahlene Flohsamenschalen
- 1 gestr. TL Backpulver
- 1 Pr. Salz
- 1 Ei (Gr. M – kalt)
- 170 g kalte Butter in Flocken (evtl. laktosefrei)
- etw. eiskaltes Wasser
Käsekuchen-Masse
- 500 g Quark (evtl. laktosefrei)
- 150 g Schmand (evtl. laktosefrei)
- 150 g Zucker
- 40 g Vanillepuddingpulver
- etw. Vanilleessenz
- 3 Eier (Gr. M)
- 200 ml Schlagsahne (evtl. laktosefrei)
Sonstige
- 350 g Zwetschgen (mit Stein gewogen)
- 1-2 EL Speisestärke (hier: Maisstärke)
- ca. 50 g Pflaumenmus
Anleitungen
Teig
- Reismehl, Stärke, Zucker, gemahlenen Mohn, gemahlene Flohsamenschalen, Backpulver und die Prise Salz miteinander vermischen. Das Ei und die Butterflocken dazugeben und mithilfe eines Schluckes Eiswasser rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Sollte der Teig etwas zu feucht oder weich sein, kann noch etwas zusätzliches Reismehl hinzugegeben werden. Hinweis: Das Ei und die Butter sollten kalt verarbeitet werden!
- Den Teig luftdicht verpackt noch kurz kaltstellen.
- Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit einem Bogen Backpapier auslegen, die Ränder einfetten. Mit ca. ⅔ des Teiges die vorbereitete Form auslegen und einen Rand hochziehen. Den restlichen Teig und die vorbereitete Springform bis zur weiteren Verarbeitung noch in den Kühlschrank stellen.
Käsekuchen-Masse
- Für die Käsekuchen-Masse die angegebenen Zutaten vorsichtig miteinander verrühren. Die vorbereitete Backform aus dem Kühlschrank nehmen und die Hälfte der Masse vorsichtig einfüllen. Klecksweise Pflaumenmus darauf geben und etwas verteilen. Mit der restlichen Creme bedecken.
- Die Zwetschgen waschen, entsteinen und in grobe Stücke schneiden. Mit 1-2 EL Speisestärke bestäuben. Vorsichtig auf dem Kuchen verteilen. Nun den restlichen Teig kleinzupfen/ zu Streuseln verarbeiten und oben auf den Kuchen geben.
- Bei 180°C bei Ober-/Unterhitze für ca. 50-60 Min. backen. Vollständig auskühlen lassen und am besten über Nacht kalt stellen. Anschneiden & genießen!