Glutenfreie Kaspressknödel auf Salat
Ein Ausflug in die Österreichische Küche! Die Knödel erinnern an einen Urlaub in den Bergen - glutenfrei & laktosefrei!
Equipment
- Pfanne
Ingredients
Kaspressknödel
- 250 g Semmelwürfel (glutenfrei)
- 3 Eier (Gr. M)
- 350 ml Milch (evtl. laktosefrei)
- bis zu 75 ml Milch zusätzlich (evtl. laktosefrei)
- 200 g Bergkäse
- 1 Zwiebel (klein-mittelgroß) (klein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 20 g Butter zum Anschwitzen (evtl. laktosefrei)
- etw. Salz & Pfeffer zum Abschmecken
- ½ Bund frische Petersilie
- Butterschmalz oder neutrales Öl zum Braten
- evtl. etwas Mehl zum Binden (s. Text)
Salat
- Salat nach Wahl (z.B. Feldsalat)
Dressing
- 4 EL Walnuss-Öl
- 2-3 TL Honig-Essig
- ½-1 TL Knoblauch-Senf
- ½ Honig
- etw. Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Instructions
Kaspressknödel
- Den Käse würfeln (oder reiben).
- Die fein gewürfelte Zwiebel und den gepressten Knoblauch in einer Pfanne mit Butter glasig anschwitzen - sie sollten nicht braun werden!
- Die Milch aufkochen. Dafür könnt ihr sie wunderbar mit in die Pfanne zu den angeschwitzten Zwiebeln & dem Knoblauch geben.
- Die heiße Milch mit den Zwiebelstücken & dem Knoblauch über die glutenfreien Semmelwürfel in einer großen Schüssel gießen, gut einziehen und etwas abkühlen lassen.
- Dann Käse und Eier hinzugeben und alles miteinander vermengen - am besten mit den Händen!
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beachtet dabei, dass der Bergkäse auch ganz schön kräftig und würzig ist!
- Das Ganze ca. 20-30 Minuten ruhen und durchziehen lassen. Danach erneut gut durchkneten! Im Teig sollten keine trockenen Brotklumpen mehr sein - wenn der Knödelteig zu trocken ist, noch einmal etwas lauwarme Milch hinzugeben, unterheben und erneut einige Minütchen ruhen lassen. Die glutenfreien Semmelbrösel benötigen teilweise etwas mehr Flüssigkeit. Sollte der Teig zu feucht sein, können noch ca. 1-2 EL glutenfreie Semmelbrösel oder etwas Mehl zum Binden hinzugefügt werden.
- Mit nassen Händen werden nun die Knödel geformt - erst werden runde Bällchen in den Handinnenflächen gerollt, die dann ein wenig plattgedrückt werden. Sie sollten keine großen Risse haben - also schön mit den feuchten Händen glattstreichen! Zum gleichmäßigen Aufteilen des Teiges verwende ich gerne einen Eisportionierer, damit die Knödel nicht zu groß oder zu klein werden.
- Das Fett in der Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen und die Knödel darin beidseitig ausbraten - darauf achten, dass sie nicht verbrennen! Gut auf etwas Küchenkrepp austropfen und etwas auskühlen lassen.
- In einer Suppe, auf Sauerkraut oder mit einem leckeren Salat servieren und genießen! Falls ihr zu viele Knödel zubereitet habt, könnt ihr diese auch wunderbar einfrieren, sobald sie ausgekühlt sind!
Salat-Dressing
- Für das Salatdressing alle Zutaten zusammenrühren und je nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
Anmerkung: Die Flüssigkeitangaben sind für Kaspressknödel mit handelsüblichen (sehr harten) glutenfreien Semmelwürfeln gedacht. Bei selbstgemachten Brotwürfeln können diese Angaben abweichen - wahrscheinlich ist dabei weniger Milch nötig.
Mein Tipp: Mit 350 ml kochender Milch starten und je nach Bedarf noch etwas Milch hinzugeben, bis die Semmelwürfel die gewünschte Konsistenz haben. Das dauert etwas länger, als bei "normalen" bzw. glutenhaltigen Knödeln.