Lamington Bliss Balls
Energyballs aus Cashew und Kokos mit einem fruchtigen Kern und Schokomantel - einfach gemacht und unglaublich lecker! Glutenfrei und vegan.
Equipment
- Mixer bzw. Multizerkleinerer
Ingredients
- 150 g Cashews
- 30 g Kokosraspel
- 50-60 g Agavendicksaft (oder vergleichbare helle Süße)
- 30 g Kokosöl (geschmolzen)
- 10-12 Himbeeren (frisch oder TK-Ware)
Für die Hülle
- 100 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade (evtl. laktosefrei oder vegan)
- Kokosraspel
Instructions
- Die Cashews und Kokosraspel mit der flüssigen Süße und dem Kokosöl in einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten - so lange bis klebende Krümel entstehen. Die Masse sollte nicht allzu fein zerkleinert werden, da sie dann zu cremig wird. Für ca. 10-15 Minuten in den Gefrierer stellen, damit der Teig etwas fester wird.
- Aus dem gut zusammenhaftenden Teig 10-12 kleine Kugeln formen - meine waren pro Stück ca. 25 g schwer. Beim Portionieren können ein kleiner Eisportionierer oder zwei Teelöffel helfen. Jeweils in die Mitte ein Loch drücken, eine Himbeere hineinsetzen und die Teigmasse außen herum schließen - noch einmal schön kugelig formen. Auf einem Brettchen noch einmal ca. 5-10 Minuten in das Gefrierfach stellen.
- In der Zwischenzeit die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Ein Schälchen mit Kokosraspeln füllen.
- Die kleinen Bällchen aus der Kühlung nehmen und mit Hilfe einer Pralinen- oder Kuchengabel in die flüssige Schokolade dippen. Direkt in den Kokosraspeln wälzen und trocknen lassen. Direkt naschen oder bis zum Verzehr kühl stellen!