Lemon Curd
Dieses cremige Lemon-Curd bringt den Sommer in die Küche! Die selbstgemachte Zitronencreme eignet sich nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als Füllung für Kuchen, Torten oder in cremigen Desserts. Glutenfrei und optional laktosefrei.
Kochutensilien
- 2 Marmeladengläser
Zutaten
- 200 ml Zitronensaft (ca. 3-4 ungespritzte Bio-Zitronen)
- Abrieb der Zitronenschale
- 200 g Zucker
- 4 Eier (Gr. M)
- 80 g Butter (evtl. laktosefrei)
- 30 g Speisestärke (hier: Maisstärke)
Anleitungen
- Die ungespritzten Bio-Zitronen heiß abwaschen, trockentupfen und mit einer feinen Küchenreibe vorsichtig die äußerste gelbe Schale abreiben. Hinweis: Das Weiße darunter ist bitter und sollte nicht verwendet werden! Die Zitronen pressen und 200 ml Saft abmessen.
- Die Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen.
- Den Zitronensaft mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb bei mittlerer Hitze in einem Topf auf dem Herd erwärmen, bis sich der Zucker im Zitronensaft aufgelöst hat. Die Flüssigkeit sollte dabei jedoch nicht zu heiß werden und nicht kochen.
- In einem kleinen separaten Gefäß wird die Speisestärke mit ca. 2-3 EL der zubereiteten Flüssigkeit angerührt. Die Stärkemasse dann wiederum in den restlichen Zitronen-Zuckersirup einrühren.
- Den warmen Zitronen-Zuckersirup kurz sieben, um den Zitronenabrieb herauszufiltern und dann unter ständigem Rühren auf die geschlagenen Eier (in der separaten Schale) geben. Dafür sollte die Masse keinesfalls zu heiß sind, da die Eier sonst stocken.
- Die ganze Masse wieder zurück in den Kochtopf schütten und bei mittlere Hitze dauerhaft rühren, bis die Creme dickflüssig wird. Die Butter in Flocken hinzugeben und in die Masse einarbeiten. So wird das Ganze schön samtig. Die Creme sollte auf ca. 75°C erhitzt werden, damit sie gut bindet.
- Die Creme entweder direkt verwenden oder in sterile Marmeladengläser füllen und auskühlen lassen!