Selbstgemachter Zitronenaufstrich
[glutenfrei, laktosefrei möglich]
Sommerzeit ist Zitronenzeit! Im Sommer darf es für mich gerne frisch und fruchtig sein – Zitronen gehören in dieser Jahreszeit einfach dazu. Ihr herrlicher Duft erinnert mich sofort an Urlaub, Sonnenschein und laue Sommerabende. Mit diesem cremigen Lemon-Curd bringen wir den Sommer ins Glas bzw. die Küche!
Auch wenn ich Lemon Curd nicht unbedingt als klassischen Brotaufstrich esse, liebe ich es als Füllung für Kuchen, Torten oder in cremigen Desserts. Da sorgt es mit seiner fruchtigen Frische für das gewisse Etwas und bringt eine wunderbar sommerliche Note in viele Rezepte. Gerade diese Kombination aus intensiver Zitronennote, feiner Süße und einer samtigen Konsistenz macht Lemon Curd für mich zu einem echten Allrounder in der Küche. Auch im Joghurt, zu Scones oder als Topping für Cheesecakes macht es eine richtig gute Figur.
Ich muss zugeben, dass ich lange Zeit aus Bequemlichkeit einfach zur fertigen Variante aus dem Supermarkt gegriffen habe. Bis ich festgestellt habe, dass man die fruchtig süße Zitronencreme auch erstaunlich unkompliziert selbstmachen kann. Sie ist in kurzer Zeit zubereitet, schmeckt wunderbar frisch und ist dabei sogar deutlich günstiger als die gekaufte Version. Win win win!
Besonders schön finde ich, dass man für Lemon Curd gar nicht viele Zutaten benötigt. Aus ein paar einfachen Basics wie Zitronen, Zucker, Speisestärke, Eier und Butter entsteht eine wunderbar cremige Zitronencreme! Und lasst euch nicht abschrecken – die Zubereitung ist viel einfacher, als man zunächst denkt. Und ja, das Ergebnis kann sich sehen lassen! Spätestens dann, wenn der Duft frischer Zitronen durch die Küche zieht, weiß man, warum sich die paar Minuten Arbeit lohnen.
Für mich gehört selbstgemachtes Lemon Curd von nun an fest zur Sommerküche. Es bringt ein Stück Sonnenschein auf den Teller und verleiht Kuchen, Torten und Desserts das gewisse Etwas. In kleine Schraubgläschen gefüllt, eignet sich der Zitronenaufstrich auch wunderbar als Mitbringsel zum nächsten Kaffeeklatsch oder zur Grillparty mit Freunden!
Lemon Curd
Kochutensilien
- 2 Marmeladengläser
Zutaten
- 200 ml Zitronensaft (ca. 3-4 ungespritzte Bio-Zitronen)
- Abrieb der Zitronenschale
- 200 g Zucker
- 4 Eier (Gr. M)
- 80 g Butter (evtl. laktosefrei)
- 30 g Speisestärke (hier: Maisstärke)
Anleitungen
- Die ungespritzten Bio-Zitronen heiß abwaschen, trockentupfen und mit einer feinen Küchenreibe vorsichtig die äußerste gelbe Schale abreiben. Hinweis: Das Weiße darunter ist bitter und sollte nicht verwendet werden! Die Zitronen pressen und 200 ml Saft abmessen.
- Die Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen.
- Den Zitronensaft mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb bei mittlerer Hitze in einem Topf auf dem Herd erwärmen, bis sich der Zucker im Zitronensaft aufgelöst hat. Die Flüssigkeit sollte dabei jedoch nicht zu heiß werden und nicht kochen.
- In einem kleinen separaten Gefäß wird die Speisestärke mit ca. 2-3 EL der zubereiteten Flüssigkeit angerührt. Die Stärkemasse dann wiederum in den restlichen Zitronen-Zuckersirup einrühren.
- Den warmen Zitronen-Zuckersirup kurz sieben, um den Zitronenabrieb herauszufiltern und dann unter ständigem Rühren auf die geschlagenen Eier (in der separaten Schale) geben. Dafür sollte die Masse keinesfalls zu heiß sind, da die Eier sonst stocken.
- Die ganze Masse wieder zurück in den Kochtopf schütten und bei mittlere Hitze dauerhaft rühren, bis die Creme dickflüssig wird. Die Butter in Flocken hinzugeben und in die Masse einarbeiten. So wird das Ganze schön samtig. Die Creme sollte auf ca. 75°C erhitzt werden, damit sie gut bindet.
- Die Creme entweder direkt verwenden oder in sterile Marmeladengläser füllen und auskühlen lassen!
Ihr habt das Rezept für das selbstgemachte Lemon Curd ausprobiert? Berichtet mir gerne in den Kommentaren davon. Hier findet ihr auch ein Rezept für Lemon Curd ohne Ei!
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Eure Anna ♥
