Mini-Cheesecake mit Rhabarbersoße
Die Mini-Cheesecakes sind einfach zubereitet und perfekt für die Rhabarberzeit! So lecker & cremig! Glutenfrei und optional laktosefrei!
Kochutensilien
- 12er-Muffinbackform am besten aus Silikon
Zutaten
Böden
- 100 g glutenfreie Kekse (hier: Digestiv Kekse)
- 25 g Butter oder Kokosöl (geschmolzen)
Cheesecake-Masse
- 450 g Quark (20 % Fett) (evtl. laktosefrei)
- 100 g Sahne (evtl. laktosefrei)
- 80 g Puderzucker
- etw. Vanillearoma
- 2 Eier (Gr. M)
Rhabarbersoße
- 300 g Rhabarber
- 150 g Gelierzucker (2:1)
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C bei Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kekse fein zerbröseln. In einem Topf Butter oder Kokosöl auf niedriger Stufe schmelzen, mit Keksbröseln mischen und als Boden fest in die Mulden der Muffinbackform drücken. Im Ofen ca. 8 Min. vorbacken.
- Die Muffinbackform aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Backofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Die vorbereitete Cheesecakemasse vorsichtig auf den vorgebackenen Böden verteilen und ca. 25-30 Min. backen. Sobald sie leicht Farbe bekommen aus dem Ofen herausnehmen, abkühlen lassen und mehrere Stunden (oder über Nacht) kühl stellen. Vor dem Servieren werden die Törtchen aus den Formen gelöst.
- Für die Rhabarbersoße den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Grob mit einem Pürierstab zerkleinern und mit Gelierzucker in einem Topf erhitzen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse andickt. Etwas abkühlen lassen und vor dem Verzehr auf den Mini-Cheesecakes verteilen.