Mini-Gugelhupf mit Joghurt
Super fluffige Mini-Gugelhupfe aus Rührteig. Glutenfrei & laktosefrei.
Kochutensilien
- Backform für Mini-Gugelhupf
Zutaten
- 2 Eier (Gr. M)
- 80 g Zucker (oder Süße nach Wahl)
- 100 g Reismehl (hell)
- 50 g glutenfreie Haferflocken (gemahlen)
- 50 g Mandeln (blanchiert & gemahlen)
- 50 g Tapiokastärke
- ½ gestr. TL Xanthan
- 1 gestr. TL Flohsamenschalen (gemahlen)
- 2 gestr. TL Backpulver
- ½ gestr. TL Natron
- 1 Pr. Salz
- 50 g Butter oder Margarine (zimmerwarm - evtl. laktosefrei)
- etw. Vanillearoma
- 1 EL Apfelessig
- 120 g Joghurt (evtl. laktosefrei)
- 70+10 g Milch (evtl. laktosefrei)
Sonstige
- etw. Butter oder Margarine
- Paniermehl oder gemahlene Haferflocken
Zuckerguss
- 150 g Puderzucker (gesiebt)
- etw. Wasser
- Lebensmittelfarbe oder etw. Rote Bete Saft
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C bei Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Blech mit den Gugelhupf-Förmchen etwas einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
- Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
- Die trockenen Zutaten gut vermischen.
- Die Zuckermasse und die trockenen Zutaten mit dem Joghurt vermischen. Nach und nach unter Rühren die 70 g Milch, Butter, den Apfelessig und das Vanillearoma hinzugeben. Je nach Bedarf noch die restlichen 10 g Milch unterrühren, falls der Teig noch etwas zu fest erscheint.
- Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen - dabei sollte noch ein großzügiger Rand frei bleiben, da der Teig schön aufgeht.
- Die kleinen Gugelhupfe bei 180°C bei Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten backen. Danach die Muffins aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Nachdem sie ganz ausgekühlt sind, können sie mit Zuckerguss verziert und verputzt werden! Guten Appetit!
Zuckerguss
- Das Wasser ganz vorsichtig teelöffel- und später tröpfchenweise unter ständigem Rühren zum Puderzucker geben. Falls ihr flüssige Lebensmittelfarbe verwendet, sollte beachtet werden, dass diese natürlich auch als Flüssigkeit zählt. Hier empfiehlt es sich, diese bereits zum Anfang zum Puderzucker hinzuzugeben und dann nur noch so viel Wasser zu verwenden, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist! Wer mag, kann das Wasser (oder einen Teil davon) auch durch Zitronensaft ersetzen.