No Bake Erdbeerkuchen mit Crunch-Boden
Ein cremiger Erdbeertraum in Kuchenform! Glutenfrei & vegan!
Kochutensilien
- Springform oder Tortenring (20 cm Durchmesser)
- Backpapier
- Sieb
- Pürierstab
- Kochtopf
- Schneebesen
Zutaten
Crunchy-Boden
- 200 g Hafer Crunchy Basis
- 60 g Kokosöl (flüssig)
Für die Erdbeerschicht
- 400 g Erdbeeren (ergibt 350 g passierte Erdbeeren)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 70 ml Ahornsirup
- einige Tropfen Vanillearoma
- 15 g Agartine (hier wurde die Bio Agartine von RUF verwendet)
Anleitungen
Crunchy-Boden
- Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen. Gemeinsam mit dem Hafer Crunchy Basis in einem Mixer pulsweise vermengen – die Masse sollte jedoch noch schön grob bleiben und nicht pulverisiert werden.
- In einer mit Backpapier belegten Springform verteilen und mit Hilfe eines Löffels schön festdrücken.
- Den Boden in den Kühlschrank stellen, damit dieser schon einmal fest werden kann. In der Zwischenzeit wird die Erdbeerschicht vorbereitet.
Erdbeerschicht
- Erdbeeren waschen, trockentupfen und den Strunk entfernen
- In einem hohen Gefäß mit Hilfe des Stabmixers pürieren.
- Durch ein Sieb gießen, um den Großteil der Samenkügelchen herauszufiltern.
- Das Erdbeerpüree mit der Kokosmilch verrühren. Ahornsirup und Vanillearoma hinzugeben und gut alles verrühren.
- Die Agartine mit dem Schneebesen unter die Flüssigkeit rühren. Nicht zu stark rühren, da sich sonst viele Luftblasen in der Masse bilden, die hinterher im Kuchen bleiben. Die Masse für min. 2 Minuten aufkochen – dabei leicht rühren. Die aufgekochte Masse einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf den Knusperboden gegeben wird. Zwischenzeitlich immer mal wieder umrühren, damit sich keine feste Schicht absetzt.
- Die Masse wird nun sehr behutsam (am besten mit Hilfe einer Suppenkelle) auf den vorbereiteten Knusperboden gegeben. Je nach Belieben können noch die größeren Luftblasen mit einer Nadel oder Gabel aus dem Teig durch Einstechen entfernt werden. Der Kuchen wird nun für mehrere Stunden (ca. 3-4 Stunden oder über Nacht) im Kühlschrank kaltgestellt, damit die Masse fest wird.
- Vorsichtig aus der Springform lösen. Mit frischen Erdbeeren und Hafer Crunchy Basis dekorieren & genießen! Super lecker schmeckt der Kuchen auch mit einem Fruchtspiegel aus Erdbeeren!