Peanut Butter Cookies
Die etwas anderen Weihnachtsplätzchen. Für alle, die Erdnussbutter lieben - natürlich glutenfrei & laktosefrei!
Zutaten
- 125 g Butter - zimmerwarm (evtl. laktosefrei)
- 125 g Peanut Butter (creamy)
- 150 g brauner Rohrzucker
- 1 Pr. Salz
- 2 Eier (Gr. M)
- ¼ TL gemahlene Vanille (oder einige Tropfen Aroma)
- 250 g glutenfreies Mehl (für Kuchen & Kekse)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ¾ TL Xanthan
- 50 g Schokodrops (evtl. laktosefrei)
- 1 Hand voll Erdnüsse (fein gehackt) (naturbelassen oder geröstet & gesalzen)
Anleitungen
- Butter mit Peanut Butter und Zucker schaumig schlagen - so lange, bis eine weißliche Creme entsteht. Salz und nach und nach die beiden Eier dazugeben und gut verrühren.
- Gemahlene Vanille, Mehl, Backpulver und Natron in einer separaten Schale miteinander vermischen und zu der Creme geben. Mit dem Knethaken oder Flachrührer zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Schokodrops unterheben.
- Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Backofen auf 180 °C bei Ober-/Unterhitze vorheizen & das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den vorbereiteten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu kleinen Kugeln formen (ca. 25-30 g schwer & 3 cm groß) - die Menge ergibt ca. 2 Bleche! Zum Portionieren ist ein kleiner Eisportionierer praktisch. Mit etwas Abstand zueinander auf dem Backblech verteilen und mit einer Gabel oder einem Plätzchestempel leicht plattdrücken. Wer mag, kann die Cookies mit kleingehackten Erdnüssen bestreuen.
- Jedes Blech separat ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Cookies vorsichtig vom Backblech nehmen und auf einem Kuchenrost gut auskühlen lassen. Bis zum Verzehr in einer luftdichten Dose aufbewahren oder direkt verputzen.
Notizen
Tipp: Lecker schmeckt es, wenn man auf die Cookies vor dem Backen noch ein wenig kleingehackte Erdnusskerne streut. Je nach Geschmack können diese naturbelassen oder geröstet & gesalzen sein!