Rotkohl-Quinoa Pfanne
Ein winterliches Pfannengericht mit Rotkohl & Quinoa! Super als Hauptgericht oder Beilage! Glutenfrei & vegan!
Kochutensilien
- große Pfanne mit Deckel
Zutaten
- 1 kl Zwiebel (fein gewürfelt)
- etw. Öl (z.B. Olivenöl)
- 400 g Rotkohl (frisch) (gehobelt)
- 50-100 ml Apfelsaft
- 200 g Quinoa
- 1 ½ kl. Äpfel (gleichmäßig gewürfelt)
- 50 g getrocknete Cranberries (oder Rosinen)
- 80 g Cashews (leicht angeröstet)
- 1 ½ EL Essig (z.B. Apfelessig oder Balsamico)
- Salz & Pfeffer
- 1 Msp. Nelken (gemahlen)
- etw. Süße (z.B. Ahornsirup)
Anleitungen
- Den Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanleitung garen. Gut in einem Sieb abtropfen lassen.
- In einer großen Pfanne die gewürfelte Zwiebel mit etwas Öl anschwitzen.
- Den gehobelten Rotkohl hinzugeben, unterheben und mit etwas Apfelsaft ablöschen. Die Hälfte der gewürfelten Apfelstücke dazugeben. Bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln lassen - immer wieder kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit zum Garen vorhanden ist. Wenn nicht, noch etwas Apfelsaft nachgießen.
- Mit Salz, Pfeffer, etwas Süße, Essig und gemahlenen Nelken würzen. So lange weitergaren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich mag es am liebsten, wenn der Rotkohl noch bissfest ist.
- In der Zwischenzeit die Cashewkerne leicht anrösten.
- Wenn der Rotkohl fertig ist, werden die restlichen Apfelstücke, der gekochte Quinoa und die Cranberries untergehoben. Guten Appetit!