Spinat-Muffins mit Sonnenblumenkernen
Herzhafte Muffins mit Spinat, Feta und einer guten Portion Reibkäse! So gut & unheimlich lecker! Glutenfrei und optional laktosefrei.
Kochutensilien
- Muffinbackblech
Zutaten
- 100 g Babyspinat
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Buttermilch (evtl. laktosefrei)
- 50 ml Öl (hier: Olivenöl)
- 1 Ei (Gr. M)
- Salz, Pfeffer
- etw. Chili
- 80 g geriebener Käse (evtl. laktosefrei)
- 200 g Reismehl (glutenfrei)
- 50 g Speisestärke (hier: Tapiokastärke)
- 2 gestr. TL Backpulver
- 1 gestr. TL Natron
- 150 g Feta (evtl. laktosefrei)
- 50 g Sonnenblumenkerne
- evtl. etwas Fett und glutenfreies Paniermehl für die Muffinbackform
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spinat verlesen, waschen und trockentupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Spinat mit Knoblauch, Buttermilch und Öl pürieren. Das Ei unterrühren.
- Das Mehl in einer Schüssel mit Backpulver, Stärke und Natron vermengen und zur Spinatmasse geben. Den Feta zerbröckeln und gemeinsam mit dem geriebenen Käse unterheben und alles zu einem Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
- Die Mulden einer Muffinbackform fetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Tipp: Hervorragend eignet sich auch eine Silikonbackform.
- Bei 180 ° C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen, herausnehmen und etwas auskühlen lassen und noch warm genießen.