Eine Beilage fürs ganze Jahr
[glutenfrei, laktosefrei]
Wer nach den süßen Lebkuchenherzen Appetit auf etwas Herzhaftes hat, dem kann ich meinen bayerischen Kartoffelsalat nur ans Herz legen. Er ist nicht nur während der Oktoberfestzeit ein perfekter Begleiter zu Hendl, Würstel oder Schweinshaxe, sondern auch das ganze Jahr über eine tolle Beilage. Ob beim Grillabend im Sommer, beim gemütlichen Familienessen am Sonntag oder als frischer Kontrast zu deftigen Gerichten im Winter – der bayerische Kartoffelsalat ist immer eine gute Wahl.
Kartoffelsalat ist bei uns in Deutschland doch so eine Art kulinarisches Kulturgut, oder? Jede Region hat ihre eigene Art, ihn zuzubereiten: Mal mit Mayonnaise, mal mit Gurken, mal mit Brühe. Die bayerische Variante gehört zu den eher leichten Ausführungen, die ohne Mayonnaise auskommen. Stattdessen sorgen Brühe, Essig, Öl, Senf und Zwiebeln für ein leichteres Dressing.
Besonders ist der bayerische Kartoffelsalat für seine Konsistenz bekannt. Die Kartoffeln werden noch warm in Scheiben geschnitten und mit einer Marinade auf Basis von Gemüsebrühe übergossen. Ab besten eignen sich hierfür festkochende Kartoffeln, die zwar weich genug sind, um die Brühe aufzusaugen, aber trotzdem ihre Form behalten und nicht zerfallen. So entsteht die typische „schlotzige“ Textur, die den Salat ausmacht. Und ja, ihr solltet auch etwas Geduld mitbringen: Am besten schmeckt der Salat, wenn er etwas – am besten über Nacht – durchziehen darf. Wer mag, kann noch etwas Schnittlauch, Petersilie oder feine Radieschen-Scheiben unterheben. Lecker schmecken auch kross angebratene Speckstückchen!
Für mich ist der Kartoffelsalat erstaunlich alltagstauglich. Er passt zum Grillabend genauso wie zu Fisch, Fleisch oder einer knusprigen Brezn – oder auch als Meal-Prep-Gericht für die kommenden Tage im Büro.
Bayerischer Kartoffelsalat mit Brühe
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- etw. Salz
- 1 mittelgr. Zwiebel (fein gehackt)
- etw. Öl
Dressing/Marinade
- 250 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)
- 4 EL heller Essig (hier: Apfelessig)
- 1 Pr. Zucker
- Salz & Pfeffer
- 2-3 TL scharfer Senf
- 2-3 EL gekochte Kartoffelscheiben
Sonstige
- Radieschen (optional)
- Schnittlauch (optional)
- Petersilie (optional)
Anleitungen
- Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Sobald sie gar sind, Wasser abgießen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken und darin etwas abkühlen lassen (dann lassen sie sich besser schälen). Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
- In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl glasig andünsten.
Dressing/Marinade
- Alle Zutaten für die Marinade in einem hohen Behälter mit dem Pürierstab mixen und abschmecken.
- Die Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und so viel von der Marinade unterrühren, bis der Salat die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Hinweis: Ihr könnt ruhig großzügig Flüssigkeit hinzugeben, da die Kartoffeln einiges aufsaugen! Den Salat abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank richtig durchziehen lassen.
- Kurz vor dem Anrichten den Kartoffelsalat nochmals abschmecken und nach Belieben mit Petersilie, Schnittlauch oder Radieschenscheiben garnieren & servieren.
Notizen
Welche Art von Kartoffelsalat mögt ihr am liebsten? Habt ihr das Rezept für die bayerische Variante schon einmal getestet? Berichtet mir gerne in den Kommentaren davon!
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Eure Anna ♥
