Zum Snacken und Brunchen
[glutenfrei & proteinreich]
Klein, aber oho – das trifft auf diese Mini-Brötchen wirklich zu. Ganz ohne Mehl gebacken, wunderbar unkompliziert und dabei so vielseitig, dass sie bei mir künftig regelmäßig auf dem Tisch landen werden. Ob zum Frühstück, beim ausgedehnten (Karnevals-)Brunch mit Freunden oder als kleine Häppchen für zwischendurch und unterwegs – sie passen einfach immer.
Was ich an diesen Mini-Brötchen besonders mag, ist die kurze Zutatenliste in Kombination mit der einfachen Zubereitung. Keine wilden Ersatzprodukte, keine glutenfreien Spezialmehle. Stattdessen kommen Zutaten zum Einsatz, die viele ohnehin zu Hause haben: Magerquark und Skyr sorgen für eine saftige, lockere Konsistenz, glutenfreie Haferflocken geben Struktur und machen angenehm satt, während gemahlene und gehackte Nüsse für Biss und ein herrlich nussiges Aroma sorgen. Mit Ei, etwas Salz und Backpulver ist die Basis auch schon komplett.
Statt klassischer Brötchen oder Toast bringen die kleinen Häppchen frischen Wind in den Brotkorb – oder direkt in die Brotdose. Sie fühlen sich ein bisschen „besonders“ an, sind aber trotzdem absolut alltagstauglich. Mit Frischkäse, Kräuterquark, Hummus oder einfach etwas Butter schmecken sie großartig. Wer es lieber süß mag, kann sie natürlich auch mit Honig, Konfitüre oder Nussmus kombinieren. Gerade beim Brunch oder einem ausgiebigen Frühstück laden sie immer wieder zum Zugreifen ein und machen sich auch auf Buffets richtig gut.
Wenn sich Besuch angekündigt hat, lassen sich die Mini-Brötchen außerdem wunderbar als Snack mit verschiedenen Dips servieren. Sie sind schnell vorbereitet, unkompliziert angerichtet und passen hervorragend zu Aufstrichen, herzhaften Cremes oder bunten Dip-Variationen. Einfach hinstellen, zugreifen und genießen. Genau solche Rezepte liebe ich: unkompliziert, wandelbar und trotzdem ein kleines Highlight auf dem Tisch.
Mini-Brötchen ohne Mehl
Zutaten
- 100 g zarte Haferflocken (glutenfrei!)
- 100 g kernige Haferflocken (glutenfrei!)
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g gehackte Haselnüsse
- 250 g Magerquark (evtl. laktosefrei)
- 50 g Skyr (evtl. laktosefrei)
- 2 Eier (Gr. M)
- 1 gestr. TL Salz
- 2 gestr. TL Backpulver
- Mohn und Sesam (zum Wälzen)
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Haferflocken, Quark, Skyr, Eier und Salz vermengen, Backpulver unterrühren. Kleine Portionen à ca. 30 g abtrennen und mit feuchten Händen zu kleinen Kugeln formen.
- Sesam und/oder Mohn in einen tiefen Teller geben und die Kugeln darin wälzen.
- Auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen und für ca. 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen und genießen!
Wären die Mini-Brötchen ohne Mehl etwas für euch oder habt ihr das Rezept bereits getestet? Berichtet mir gerne in den Kommentaren davon! Ihr seid eher der süße Typ? Dann sind meine Rosinenbrötchen ohne Mehl bestimmt auch etwas für euch!
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Eure Anna ♥
