Der Austernmarkt von Cancale, Bretagne
Die Bretagne ist ein Landstrich voller Kontraste mit wechselhaftem Wetter, einer rauen und wilden Küste mit wunderschönen Stränden, unzähligen Leuchttürmen, urigen Städten und Dörfern. Wer diese Region besucht, sollte zwischen Klassikern wie St. Malo oder Dinard auch einen Abstecher nach Cancale fest einplanen. Dieses charmante Städtchen hat nicht nur eine ganz besondere Lage, sondern ist auch weltberühmt für seine Austern – und das völlig zu Recht!
Wenn ich an die Tage in Cancale denke, ist es ein Gefühl der Leichtigkeit und Lebensfreude. Das einst verschlafene Fischerdorf hat sich im Laufe der Zeit zur „Site Remarquable du Goût“ entwickelt. Spätestens nach einem Spaziergang entlang der Promenade weiß man, dass die Kulinarik hier eine besondere Rolle spielt. Restaurants und Crêperien geben sich hier die Klinke in die Hand. (M)ein kulinarisches Highlight: Der Marché aux huitres. Seeluft, Möwengeschrei und köstliche Austern zu erschwinglichen Preisen – besser geht’s nicht. Zumindest dann, wenn man Austern mag!
Cancale
Die kleine Hafenstadt liegt im Nordwesten der Bucht des Mont Saint Michel an der bretonischen Smaragdküste. Und ja, der Name ist hier Programm. Je nach Wetter schimmert das Meer direkt vor eurer Nase in sämtlichen Grün-, Türkis- und Blautönen. Wunderschön! Bei guter Sicht kann man auch den bekannten Klosterberg am anderen Ende der Bucht sehen. Zwar klitzeklein, dafür aber echt malerisch!
Austernregionen in Frankreich
Grand Cru Austern werden in der gesamten Bretagne in zwölf hervorragenden Gebieten gezüchtet – darunter auch in Cancale. Seit November 2019 gehören Austern aus Cancale sogar zum immateriellen Weltkulturerbe der UNESCO. Die Bucht des Mont Saint Michel bietet mit ihrem einzigartigen Tidenhub und dem klaren Wasser ideale Bedingungen für die Austernzucht. Tatsächlich fand ich es in den ersten Tagen ganz schön spektakulär, wie weit sich das Meer hier zurückzieht und wie viele Austernbänke im wahrsten Sinne des Wortes ans Licht kommen!
Wahrscheinlich gehen bei kaum einem Lebensmittel die Geschmäcker so weit auseinander, wie bei Austern. Entweder man liebt oder man hasst sie. Während ich ein großer Fan bin, werde ich den angewiderten Gesichtsausdruck des Ehepaares nie vergessen, das neben uns auf der Kaimauer saß und nach dem ersten Bissen den Rest ihrer Austern direkt verschenkt hat. Für manche super ekelig, schmeckt es für mich wie das Meer selbst – frisch, leicht salzig und unglaublich lecker.
Wie genießt man sie?
Auch wenn Austern warm, gratiniert, dampfgegart oder sogar gegrillt verputzt werden können, gehen sie auf dem Austernmarkt in Cancale typischerweise roh über die Laden- bzw. Marktstandtheke. Auf Wunsch werden sie direkt vor Ort gegen einen kleinen Obolus geöffnet. Ganz klassisch gibt es hier frische Zitrone dazu. Solltet ihr die Gelegenheit haben, probiert auch unbedingt mal eine Vinaigrette aus Schalotten und Weinessig dazu – so lecker!
Wann ist Austernsaison?
Eine Faustregel besagt, dass Austern in allen Monaten mit einem „R“ gegessen werden können. Mitten in der Fortpflanzungszeit von Mai bis August produzieren Austern nämlich eine milchige Flüssigkeit, die zwar weder den Geschmack, noch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Auster beeinträchtigt, aber nicht unbedingt appetitlich aussieht. Um dieses natürliche Phänomen zu vermeiden und den Verzehr nicht milchiger Austern rund ums Jahr zu ermöglichen, züchten einige Austernzüchter sterile Austern. Kurzum: Austernsaison ist in der Bretagne 365 Tage im Jahr!
„Marché aux huitres”: Der Austernmarkt von Cancale
Der Austernmarkt am Hafen von La Houle ist leicht zu finden – entlang der Uferpromenade, vorbei an unzähligen Restaurants und immer Richtung Leuchtturm. Wenn ihr den kleinen beige-orangefarbenen Bulli direkt zu Füßen des Leuchtturms seht, seid ihr fast da! 7 Tage die Woche bieten die Austernverkäufer hier das ganze Jahr über an den kleinen Verkaufsständen in blau-weiß gestreiftem Gewand ihre Schätze an. Der Austernmarkt ist Tag für Tag ein quirliger Treffpunkt für Einheimische und Touristen gleichermaßen. Neben der „Huitre creuse“ (Pazifische Auster) bekommt ihr hier auch die „Huitre plate“, europäischen Plattaustern.
„Die leeren Schalen an den Strand, die Zitrone in den Mülleimer und die Teller zurück zu mir“ gibt uns die Verkäuferin mit auf den Weg. Kurz später sitzen wir auf der betonierten Kaimauer, verputzen eine nach der anderen Auster und werfen die leeren Schalen mit Schwung auf den Strand. Manchmal klingt das Klacken der Austernschalen wie eine Melodie. „Klack, klack, klack…“ Der Blick schweift dabei über die Bucht von Mont Saint Michel, die Austernbänke vor unserer Nase und ganz entfernt das berühmte Felsenkloster selbst. Schöner kann ein Bretagne-Besuch kaum sein!
So funktioniert es!
Falls ihr noch nie Austern gegessen habt, macht euch keine Sorgen – der Markt ist der perfekte Ort, um es einfach mal zu testen! Hier einige Tipps für euren Besuch:
- Preise: Die Preise sind überraschend fair – oft bekommt ihr ein Dutzend Austern für ca. 6-9 Euro. Je nach Sorte und Größe natürlich. Die Größe der Austern werden von 0-5 angegeben. Größe 0 sind dabei die größten Austern. Gegen einen kleinen Obolus werden euch die Austern vor Ort auch geöffnet, so dass ihr sie direkt verzehren könnt.
- Zubehör: Die Austern werden in der Regel mit Zitronenspalten serviert. Dazu wird ein kleines Gäbelchen oder Löffelchen gereicht, um die Austern vor dem Verzehr noch etwas von der Schale zu lösen. Je nachdem, wie gut (oder weniger gut) die Austern geöffnet wurden, kann es sein, dass sich kleine Schalensplitter gelöst haben – da solltet ihr beim Verzehr etwas Acht geben.
- Wo essen? Setzt euch direkt an die Hafenmauer und genießt eure Austern mit einem atemberaubenden Blick auf die Bucht. Wenn ihr Glück habt, sehr ihr sogar den Mont Saint Michel in der Ferne.
Öffnungszeiten des Marktes:
Der Markt ist das ganze Jahr über an 7 Tagen/Woche geöffnet.
- Frühling/Sommer: 8:00 Uhr bis 20:00 Uhr (abhängig vom Wetter)
- Herbst/Winter: 09:00 Uhr bis 17:30 Uhr (abhängig vom Wetter)
Cancale: Mehr als nur Austern
Cancale hat mehr zu bieten als nur der Austernmarkt. Die Stadt selbst ist ein kleiner, malerischer Ort, der zu Spaziergängen durch hübsche Gassen und an der Uferpromenade entlang einlädt. Der Ort wird zwischen der Oberstadt und der Gegend rund um den Hafen unterteilt. Quasi in der Mitte liegt das Kriegerdenkmal
„À ses Enfants Morts pour la France“, das auf einer Anhöhe über dem Hafen thront. Von hier aus habt ihr einen einmaligen Blick auf die Bucht, den Hafen, den Austernmarkt und den Stadtteil La Houle. Ein toller Ort, für eine kleine Verschnaufspause!
Reizvolle Strände erstrecken sich in der Umgebung von Cancale und herrliche Wanderwege führen euch durch eine naturbelassene Küstenregion. Wie wäre es mit einer Wanderung zum Pointe de Grouin? Über den ehemaligen Zöllnerpfad GR34 könnt ihr ca. sieben Kilometer entlang kleiner Felsbuchten mit einem traumhaften Blick auf die Küste bis zur felsigen Landspitze wandern.
Markt am Sonntag
Wenn ihr meinem Blog schon ein wenig folgt, wisst ihr, wie sehr ich Märkte liebe! Und der Markt in Cancale lohnt sich wirklich für einen Besuch. Neben lokalen Produkten wie Käse, Honig, Obst, Gemüse, Wurst & Co. findet ihr hier auch Stände mit Kleidung oder auch Pflanzen und Blumen. Speziell glutenfreie Lebensmittel habe ich hier zwar nicht gefunden, dafür macht es aber dennoch viel Freude, sich hier einfach etwas treiben zu lassen!
Wo? In der Oberstadt rund um die Rue de la Marine und Rue du Docteur Cocar.
Wann? Sonntag von ca. 08:30 Uhr bis 13:00 Uhr.
Restauranttipp: Petit Café
Das Petit Café ist auf Anhieb so etwas wie unser Stammlokal geworden. Hier stehen zwar keine speziell glutenfreien Gerichte auf der Speisekarte, dafür schmecken jedoch die Moule Frites hervorragend! Die Fritten werden hier nicht mit glutenhaltigen Lebensmitten frittiert, so dass auch Zöliakiebetroffene gut versorgt sind! Ihr mögt Muscheln und Käse? Wenn ihr Glück habt, stehen Muscheln mit Gorgonzola auf der Tageskarte: Unglaublich lecker!
Le Petit Café: 5 Quai Gambetta, 35260 Cancale, Frankreich
Wo bekommt man Lebensmittel?
Super U & Carrefour City
Ihr seid noch auf der Suche nach (glutenfreien) Lebenmitteln? In Cancale findet ihr etwas außerhalb des Stadtkerns einen großen Super U mit einem guten Angebot auch an glutenfreien Lebensmitteln. Im Stadtcentrum in der Oberstadt (direkt an der großen Kirche) gibt es dazu noch einen kleineren Carrefour City mit den nötigsten Lebensmitteln!
Plant ihr eine Reise nach Frankreich oder wart selbst schon einmal in Cancale? Habt ihr noch weitere Tipps oder Fragen? Berichtet mir gerne in den Kommentaren davon!
Folgt ihr mir eigentlich schon auf Instagram und Facebook? Ich freue mich, wenn wir uns auch da vernetzen!
Eure Anna ♥
