Der ungarische Klassiker – natürlich glutenfrei!
Dieser Beitrag enthält Werbung für Schär.
[glutenfrei, laktosefrei möglich]
Besonders zum Jahresende sitze ich gerne gemütlich bei einer Tasse Tee zuhause und lasse das Jahr Revue passieren. Welche schönen Momente sind mir im Gedächtnis geblieben, was würde ich gerne im kommenden Jahr ändern? Am liebsten gehe ich in Gedanken noch einmal vergangene Reisen durch und träume mich zurück an bestimmte Orte.
Oft sind es die kleinen Dinge, die dieses typische Urlaubsfeeling zurückbringen. Das können bestimmte Gerüche, das Fotoalbum oder die Insta-Stories, besondere Mitbringsel, aber auch kulinarische Highlights sein. Besonders liebe ich es auf Reisen, mich von der lokalen Küche inspirieren zu lassen und einige der Rezepte zuhause in der glutenfreien Version nachzukochen oder zu backen! Heute habe ich euch das Rezept für glutenfreie Langos mitgebracht!
Urlaubserinnerungen auf dem Teller
Die besondere Mischung aus knusprig-soft frittiertem Hefeteig, einer Schicht saurer Sahne, Schnittlauch und einer guten Portion geriebenem Käse lässt Urlaubserinnerungen an einen wundervollen Städtetrip nach Budapest lebendig werden. In Nullkommanichts sitze ich wieder bei Retro Langos und lasse mir in Gedanken die glutenfreien Leckerbissen schmecken, spaziere entlang der Donau und genieße die Aussicht von der Fischerbastei am frühen Morgen.
Auch wenn ich die frittierten Teigfladen schon unheimlich lang kenne, habe ich sie dieses Jahr in Budapest tatsächlich zum ersten Mal probiert. Und ja, für mich ist das fluffig-knusprige Hefegebäck rundum perfekt! Ich liebe generell nicht nur fluffiges Hefegebäck, sondern auch frittierte Sachen, herzhafte Snacks und die Mischung aus Sauerrahm und frisch geriebenem Käse! Bedeutet: Langos sind genau mein Ding!
Urlaubserinnerungen treffen Weihnachtsmarkt
Der Städtetrip nach Budapest ist nun einige Monate her. Der Sommer ist dem Winter gewichen und mittlerweile haben schon die ersten Weihnachtsmärkte ihre Stände eröffnet. Und ja, genau da schließt sich der Kreis. Langos gehören nicht nur zu einem Städtetrip nach Budapest, sondern sind mittlerweile auch von den meisten Weihnachtsmärkten nicht wegzudenken. Warm, gut sättigend und genau die Art von Streetfood, die man an kalten Winterabenden gerne in der Hand hält – alleine schon, um sich die Finger zu wärmen. Und da Langos auf Weihnachtsmärkten meist nicht in der glutenfreien Version zu finden sind, war das der Anlass, meine eigene glutenfreie Version des ungarischen Klassikers zu zaubern. So kann man sich nicht nur Urlaubserinnerungen, sondern gleichzeitig echtes Weihnachtsmarktfeeling in die eigenen vier Wände holen! Besser geht’s doch kaum, oder?
Glutenfrei genießen – mit dem richtigen Mehl
Es ist kein Geheimnis: Das glutenfreie Backen kann eine ganz schöne Herausforderung sein. Besonders mit Hefeteigen stehen viele auf Kriegsfuß! Für meine Hefeteige schwöre ich auf das Mix Brot von Schär – das wisst ihr mittlerweile. Es ist speziell für Brote und Hefeteige entwickelt worden und sorgt für eine angenehme, saftige Textur des Teiges. Egal, ob herzhaftes Brot, süße Zimtschnecken oder eben saftige Langos, die in Öl ausgebacken werden! Der Teig wird schön stabil, bleibt aber gleichzeitig fluffig, lässt sich wunderbar formen und geht zuverlässig auf – und das alles ohne dieses typische „glutenfrei“-Gefühl beim Essen.
Der Teig schmeckt genauso, wie ich ihn in Erinnerung habe. Außen leicht kross und innen schön saftig! Dazu bildet er beim Frittieren auch die typischen Luftblasen – ein Gedicht! Natürlich kann es so etwas wie eine Gelingsicherheit in der glutenfreien Bäckerei und auch bei Hefeteigen nicht geben. Dennoch möchte ich mich aber soweit aus dem Fenster lehnen und euch verraten, dass ich beim Backen mit dem Mix Brot noch nie enttäuscht wurde. Und damit meine ich wirklich never ever!
Easy peasy Langos-Liebe
Ich habe mir selbst die Frage gestellt, warum ich Langos nicht schon viel früher in der glutenfreien Version gemacht habe. Meine ehrliche Antwort? Ich hatte einfach Bammel! Bammel davor, dass das Ganze viel zu umständlich ist und sie im worst case einfach nicht schmecken. Völliger Blödsinn! Im Nachhinein kann ich euch sagen, dass all die Sorgen völlig unbegründet waren. Die Zubereitung ist tatsächlich super unkompliziert. Teig ansetzen, gehen lassen, Öl erhitzen, ausbacken, abtropfen lassen, belegen – und schon riecht die Küche nach einer bunten Mischung aus Städtetrip nach Budapest und Weihnachtsmarkt. Genau dieses Gefühl, das man sonst nur beim Städtetrip oder draußen zwischen Lichterketten und Glühweinduft hat, nimmt plötzlich Einzug in die eigenen vier Wände. Und das ohne frieren, ohne Menschenmassen, aber mit mindestens genauso guter Stimmung!
Toppings: Kreativ oder klassisch?
Am liebsten bleibe bei den Toppings ganz klassisch: Sauerrahm oder Schmand, geriebener Käse und einige Röllchen Schnittlauch on top. Das geht einfach immer. Aber gerade jetzt, wo verschiedenste Gerüche in der Weihnachtsmarkt-Luft liegen, macht es Spaß auch beim Langos-Belag kreativ zu werden! Gebratene Pilze, Kräutercreme, Raclettekäse, oder sogar eine süße Version mit Zimt & Zucker – alles möglich. Langos sind einfach das perfekte Grundgerüst für jede Stimmung und jeden Geschmack.
P.S.: Falls ihr auch einen Städtetrip nach Budapest plant, habe ich euch hier schon ganz viele Tipps für glutenfreie Restaurants und glutenfreie Cafés & Bäckereien aufgeschrieben!
Glutenfreie Langos
Kochutensilien
- Breiter Topf oder tiefe Pfanne
- Mini-Teigrolle
- Küchenkrepp
Zutaten
Langos-Teig
- 220 g Mix Brot von Schär
- 50 g Tapiokastärke
- ½ gestr. TL Xanthan
- 1 gestr. TL gemahlene Flohsamenschalen
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- 1 Pck. Trockenhefe
- 180 ml lauwarme Milch (evtl. laktosefrei)
- 30 g flüssige Butter (evtl. laktosefrei)
- 1 Ei (Gr. M)
- ausreichend Brat- & Backöl
Topping
- 100 g geriebener Käse (evtl. laktosefrei)
- 200 g Saure Sahne oder Schmand (evtl. laktosefrei)
- 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
- Salz & Pfeffer
- frischer Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
Anleitungen
Langos-Teig
- Die trockenen Zutaten wie Mehl, Tapiokastärke, Xanthan, gemahlene Flohsamenschalen, Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben und gut vermengen. Eine Kuhle in die Mitte drücken und die Trockenhefe hineingeben. Die lauwarme Milch, die flüssige (aber nicht heiße!) Butter und das Ei hinzugeben und alles gut verrühren. So lange kneten, bis ihr eine homogene Teigmasse habt.
- Der Teig sollte eine schöne saftige Konsistenz haben. Falls er euch zu weich erscheint, keine Sorge: Während der Ruhezeit zieht er noch etwas an. Den Teig mit Hilfe einer Teigkarte auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche heben, noch einmal kurz mit den Händen oder der Teigkarte nachkneten und zu einer Kugel formen. Zurück in die Rührschüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 40-50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen ordentlich vergrößert hat.
Belag & Co.
- Für den Belag den frischen Knoblauch pressen, mit saurer Sahne und/oder Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank aufbewahren.
- Ausreichend Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Es sollte genügend Öl verwendet werden, so dass die Teigfladen gut darin schwimmen können.
- Den Teig wieder aus der Rührschüssel nehmen und in ca. 6 gleichgroße Stücke teilen. Nun jedes Teigstück mit den Händen erst zu einer Kugel und dann zu einem dünnen, länglichen Fladen formen; den Rand etwas dicker lassen. Tipp: Eine Mini-Teigrolle erleichtert euch die Arbeit sehr!
- Die Teiglinge nach und nach im heißen Öl ausbacken, bis sie goldbraun sind. Während des Frittierens einmal vorsichtig wenden, damit beide Seiten eine schöne Färbung bekommen.
- Die fertigen Langos vorsichtig aus dem heißen Fett nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit der vorbereiteten Schmandcreme bestreichen, mit Käse belegen und nach Herzenslust Schnittlauch- oder Frühlingszwiebelröllchen darüberstreuen. Noch heiß servieren & genießen!
Mögt ihr Langos auch so gerne oder habt das Rezept bereits ausprobiert? Wie belegt ihr eure Langos am liebsten? Berichtet mir gerne in den Kommentaren davon.
Folgt ihr mir eigentlich schon auf Instagram und Facebook? Ich freue mich auf euch und euer Like!
Eure Anna ♥
