Ein echter Kuchen-Klassiker
Der Beitrag enthält Werbung für Schär.
[glutenfrei, laktosefrei möglich]
Es gibt diese Kuchen, die für viele einfach nach Kindheit schmecken. Sie gehören zu Familienfeiern, Kindergeburtstagen, der Einschulung, Sommerfesten oder stehen ganz selbstverständlich am Sonntagnachmittag auf dem Kaffeetisch. Einer dieser absoluten Klassiker ist Limokuchen aus Orangenlimonade! Locker, saftig und herrlich unkompliziert – genau so, wie ein Rührkuchen sein sollte.
Nach meiner Zöliakie-Diagnose hatte ich große Sorge, dass Kuchenklassiker wie Marmor-, Zitronen-, Schoko- und Limokuchen für immer Geschichte sein werden. Automatisch stellt man sich die verzweifelte Frage „Was kann ich überhaupt noch essen? Die ersten Backversuche waren grauenhaft. Brote erinnerten an Backsteine und die Kuchen zerbröselten schon beim Hingucken. Gerade die eigenen Lieblingsrezepte oder heißgeliebten Familienrezepte, die man vorher schon jahrelang gebacken hat, funktionierten auf einmal nicht mehr so wie früher. Ihr könnt euch gar nicht vorstellen, wie frustriert ich damals war! Aber wisst ihr was? Aufgeben war auch nie eine Option.
Also habe ich es immer wieder probiert, andere Mehlsorten getestet und angefangen, die Rezepte anzupassen. Mit der Zeit habe ich eins gelernt: Glutenfreies Backen bedeutet nicht, auf Lieblingsrezepte verzichten zu müssen. Im Gegenteil: Mit den richtigen Zutaten und Rezepten lassen sich viele Klassiker so nachbacken, dass niemand merkt, dass sie glutenfrei sind. Und genau das liebe ich mittlerweile so sehr am glutenfreien Backen – man kann seine liebsten Menschen zusammenzubringen, ohne dass Gluten überhaupt eine Rolle spielt.
Dieser glutenfreie Limokuchen ist für mich das perfekte Beispiel dafür. Er ist wunderbar saftig, herrlich fluffig und bekommt durch die Orangenlimonade seine lockere Konsistenz und das typische Aroma. Genauso, wie man ihn von früher kennt – nur komplett glutenfrei!
Welches Mehl eignet sich?
Ein Thema, das mich beim glutenfreien Backen immer begleitet, ist die Wahl des richtigen Mehls. Besonders sind mir dabei die Mehlmischungen von Schär ans Herz gewachsen. Für süßes Gebäck – und damit auch für Rührkuchen – greife ich sehr gerne zum „Mix C – Kuchen und Kekse“. Es nimmt einem viel Unsicherheit beim Backen, zaubert zuverlässig gute Ergebnisse und sorgt dafür, dass man sich ganz auf das konzentrieren kann, worauf es eigentlich ankommt: die Freude am Backen. Genau das, was man beim glutenfreien Backen braucht! Ganz egal, ob man gerade erst ins glutenfreie Back-Game einsteigt oder schon Jahre lang dabei ist.
Was ich an den Mischungen von Schär besonders mag: Man muss nicht alles einzeln zusammenmischen. Gerade am Anfang kann das nämlich eine ganz schöne Herausforderung sein. Reismehl hier, Maisstärke dort, dazu Flohsamenschalen oder irgendwelche anderen Bindemittel – und am Ende hofft man einfach nur, dass der Kuchen essbar wird. Mit dem Mix C von Schär fällt dieser ganze Aufwand weg. Die Mischung bringt bereits alles mit, was man für einen lockeren und saftigen Kuchenteig braucht.
Und nein, niemand sollte auf den Lieblingskuchen aus der Kindheit verzichten müssen, nur weil Gluten nicht mehr auf den Teller darf. Es gibt für fast jedes Rezept eine glutenfreie Lösung – und oft schmeckt sie genauso gut wie das Original. Vielleicht weckt dieser glutenfreie Limokuchen auch bei euch Erinnerungen an früher. An Geburtstage mit bunten Luftballons, an Nachmittage bei den Großeltern oder an den Duft von frisch gebackenem Kuchen, der durchs ganze Haus zieht. Genau diese Erinnerungen dürfen auch mit Zöliakie bleiben.
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Limokuchen
Kochutensilien
- 1 Backblech oder Backrahmen 30 cm x 30 cm oder 30 cm x 40 cm
Zutaten
Rührteig
- 4 Eier (Gr. M)
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 300 g Mix C – Kuchen & Kekse (von Schär)
- 15 g Weinsteinbackpulver
- 1 Pr. Salz
- 120 g Öl (hier: Brat- & Backöl)
- ca. 180 ml Orangenlimonade
Creme
- 400 g Schlagsahne (evtl. laktosefrei)
- 2 Pck. Sahnesteif
- 600 g Schmand (evtl. laktosefrei)
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
Sonstige
- 50-70 ml Orangenlimonade
- 1,5 Dosen Pfirsiche (ca. 720 g Abtropfgewicht)
- Zimtzucker
Anleitungen
Rührkuchen
- Den Backofen auf 180°C bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig den Zucker, Vanillezucker und die Eier cremig schlagen. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und zum Teig geben. Orangenlimonade und Öl hinzugeben und alles miteinander zu einem homogenen Teig verrühren. Ein Backblech oder einen Backrahmen (hier: 30 cm x 30 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Teig hineingeben, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen.
- Mit einem Zahnstocher einige Löcher in den noch heißen Teig pieksen und ihn mit ca. 50-70 ml Orangenlimonade bepinseln. Danach vollständig noch in der Form auskühlen lassen.
Creme & Co.
- Für die Creme Sahne mit Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen und beiseitestellen. Schmand mit Zucker und Vanillinzucker verrühren. Die Sahne vorsichtig unterheben.
- Die Pfirsichhälften abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Auf dem Kuchenboden verteilen, die Creme darauf geben und glattstreichen.
- Zimt mit Zucker vermischen und über die Creme streuen. Bis zum Servieren kaltstellen. In Stücke schneiden & genießen!
Notizen
Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken und hoffe, dass dieser Kuchen genauso viele schöne Momente auf eurem Kaffeetisch schafft wie auf meinem. Denn glutenfrei bedeutet nicht Verzicht – sondern einfach eine andere Art zu backen. Und wenn dabei am Ende ein herrlich saftiger Limokuchen entsteht, der allen schmeckt, dann ist das für mich der schönste Beweis dafür.
Habt ihr schon einmal einen glutenfreien Limokuchen gebacken und seid auch so begeistert? Nutzt ihr das glutenfreie Mehl von Schär auch so gerne für eure Kuchen & Kekse? Berichtet mir gerne in den Kommentaren davon.
Folgt ihr mir eigentlich schon auf Instagram und Facebook? Ich freue mich auf euch und euer Like!
Eure Anna ♥
