Mein (aktuell) liebster Sommersalat
[glutenfrei, laktosefrei]
Statt deftiger Gerichte dürfen es im Sommer gerne leichte und frische Mahlzeiten sein, die Farbe auf den Teller bringen. Meine absoluten Favoriten sind aktuell bunte Glasnudelsalate mit knackigem Gemüse. Heute habe ich euch einen sommerlichen Glasnudelsalat mit einem cremigen Erdnuss-Dressing mitgebracht. So ein tolles Rezept! Unkompliziert, aromatisch und herrlich vielseitig.
Ich liebe Glasnudelsalate vor allem deshalb, weil sie so wunderbar frisch sind. Die zarten Nudeln passen perfekt zum knusprig-knackigen Gemüse und nehmen das Dressing besonders gut auf. Jeder Bissen ist eine Mischung aus unterschiedlichen Texturen – je nach Zutaten weich, knackig, cremig. Genau diese Kombination macht diese Art von Salat für mich immer zu etwas Besonderem.
Der Glasnudelsalat eignet sich nicht nur hervorragend als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Fleisch oder Fisch, sondern ist auch als Hauptmahlzeit eine tolle Wahl. An warmen Tagen habe ich selten Appetit auf etwas Heißes zum Mittag- oder Abendessen – da kommt so ein frischer Salat wie gerufen.
Aber nicht nur das: Aktuell sind Glasnudelsalate auch meine liebsten Meal Prep-Gerichte! Man kann sie wunderbar schon am Abend zuvor zubereiten und sie am nächsten Morgen bequem mit zur Arbeit nehmen. So hat man mittags garantiert was Leckeres dabei und muss sich nicht jedes Mal aufs Neue den Kopf zerbrechen, was man im Büro essen mag!
Karotten oder Pak Choi sind nicht so euer Ding? Kein Problem! Bei dem Salat gibt es keine feste Regeln. Je nachdem, was gerade im Kühlschrank liegt oder worauf man Lust habt, kann die Kombination immer ein wenig variieren. Mal dürfen knackige Karotten und Paprika hinein, mal Rotkohl oder Frühlingszwiebeln. Auch frische Kräuter passen wunderbar dazu und verleihen dem Salat noch einmal eine ganz eigene Note. Für mich darf eine Extraladung Korainder nie fehlen! So entsteht mit wenigen Zutaten jedes Mal eine neue Variante, ohne dass es langweilig wird. Richtig gut, um auch Vorräte aufzubrauchen, bevor sie im Kühlschrank ein einsames Dasein fristen.
Während einige von euch vielleicht schon meinen thailändischen Glasnudelsalat kennen, ist dieses Rezept etwas für echte Erdnuss-Fans! Das cremige Erdnuss-Dressing ist dabei das Highlight. Es verbindet alle Zutaten miteinander und sorgt für diesen unverwechselbaren Geschmack, der den Salat von einem einfachen Gemüse-Nudel-Salat zu etwas richtig Besonderem macht. Unglaublich lecker und soo schön cremig!
Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing
Zutaten
Dressing
- 3 EL Sojasoße (glutenfrei)
- 3 EL Erdnussmus
- 1 Limette (Saft davon)
- 1 cm Ingwer (fein geschnitten/gepresst)
- 2 Zehen Knoblauch (geschält & gepresst)
- ½ EL Süße (hier: Ahornsirup)
- etw. Chili (optional)
- etw. heißes Wasser
Glasnudelsalat
- 100 g Glasnudeln
- 1 ½ Möhren (ca. 150 g)
- 5 Blätter Pak Choi (ca. 80 g)
- ½ rote Paprika (ca. 100 g)
- 1-2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- Koriander
Sonstige
- Erdnusskerne (geröstet & gesalzen)
Anleitungen
Erdnuss-Dressing
- Sojasoße, Erdnussmus, Limettensaft und etwas Süße in ein Schälchen geben und miteinander vermengen. Etwas fein gehackten oder gepressten Ingwer und die gepressten Knoblauchzehen hinzugeben und unterrühren. Etwas heißes Wasser hinzugeben und das Ganze glattrühren. Abschmecken und je nach Geschmack nachwürzen. Optional kann man noch etwas Chili hinzugeben.
Glasnudelsalat
- Die Glasnudeln nach Packungsanleitung garen. Nach der Einweichzeit mit Hilfe eines Siebs das Wasser abgießen und die Nudeln kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
- Das benötigte Gemüse putzen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Karotten mit Hilfe eines Julienne-Schneiders in feine Stückchen schneiden. Solltet ihr keinen zur Hand haben, könnt ihr die Möhren auch mit einem Sparschäler fein hobeln! Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und auch möglichst fein schneiden – das klappt wunderbar auf dem Küchenhobel! Den Pak Choi in feine, längliche Stücke hobeln und gemeinsam mit den anderen Zutaten vermengen.Food-Retter-Tipp: Die unteren Enden (ca. 3-4 cm stehen lassen) der Frühlingszwiebeln in ein Glas mit etwas Wasser stellen – die treiben nach einiger Zeit wieder und können dann so erneut geschnitten & verzehrt werden! 🙂
- Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen.
- Erdnüsse im Mörser etwas zerstoßen und über den Salat geben. Mit Koriander garnieren. Bis zum Verzehr kaltstellen oder noch lauwarm servieren und genießen!
Ob als schnelles Abendessen, leichte Hauptmahlzeit, Beilage zum Grillen oder vorbereitetes Mittagessen fürs Büro – dieser Glasnudelsalat ist für mich ein echtes Wohlfühlrezept! Habt ihr das Rezept getestet und seid auch so begeistert wie ich? Berichtet mir gerne in den Kommentaren davon!
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Eure Anna ♥
