Cremiges Reis-Gericht mit Bärlauch
[glutenfrei, laktosefrei möglich]
Frühlingszeit ist Bärlauchzeit. Aktuell hat das grüne Kraut wieder Saison und ist kaum aus den Supermarktregalen, von den Marktständen, aus dem eigenen Garten oder dem Wald vor der Tür wegzudenken. Meistens riecht man ihn schon lange bevor man ihn überhaupt sieht. Dieser typische, leicht knoblauchartige Duft liegt plötzlich in der Luft, und man weiß sofort: Irgendwo hier muss Bärlauch wachsen.
Natürlich dürfen die passenden Rezepte nicht fehlen! Neben Bärlauchbutter, Pesto und (m)einem herzhaften Feta-Bärlauch-Dip bin ich auch großer Bärlauch-Risotto-Fan. Ja, Risotto geht einfach immer! Wirklich. Ich kenne kaum ein Gericht, das so wandelbar ist. Egal ob eine deftige Variante im Winter, eine leichte im Frühling oder mit frischen Sommerzutaten: Risotto passt sich einfach an jede Jahreszeit und jeden Anlass an und wird nie langweilig. Man kann es immer wieder neu interpretieren, je nachdem, worauf man gerade Lust hat oder was die Saison hergibt.
Gerade mit Bärlauch bekommt das Ganze aber nochmal eine ganz eigene Note. Das frische Grün bringt gleichzeitig einen richtigen Farbklecks auf den Teller, ohne dass das Gericht an Cremigkeit oder „Comfort Food“-Faktor verliert. Im Gegenteil – die Kombination macht es eigentlich erst richtig spannend. Cremig, würzig, ein bisschen frisch und einfach rund – und bunt!
Während ich früher ehrlich gesagt immer ein bisschen Respekt und Sorge hatte, dass mir das Risotto direkt anbrennt, ist es mittlerweile zu einem meiner liebsten Gerichte geworden. Ja, es ist nichts, was man mal eben nebenbei macht. Es braucht Aufmerksamkeit. Rühren, nachgießen, probieren. Aber genau das ist es, was ich am Risotto-Kochen so mag! Das ist fast schon wie eine kleine Auszeit, in der man sich bewusst nur auf eine Sache konzentriert – ganz ohne Multitasking und Alltagsstress. Eine Mischung aus Meditation und riesiger Vorfreude auf das leckere Essen!
Bärlauch-Risotto
Kochutensilien
- Pürierstab
Zutaten
- 150 g Risotto-Reis
- 1 Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- etw. Olivenöl
- 600-700 ml heiße Gemüsebrühe (glutenfrei)
- 50 g frischer Bärlauch
- 35 g Butter (evtl. laktosefrei)
- 30-50 g Parmesan (nach Bedarf auch mehr)
- etw. Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Die kleine Schalotte in feine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl in einem Topf andünsten. Die Knoblauchzehen pressen und dazugeben. Sobald die Zwiebel und der Knoblauch glasig sind, den Reis bei mittlerer Hitze mit anschwitzen.
- Mit etwas heißer Gemüsebrühe ablöschen. So viel Flüssigkeit hinzufügen, bis der Reis bedeckt ist und das Ganze auf kleiner/mittlerer Stufe garen lassen. Nach Bedarf immer wieder heiße Flüssigkeit nachgießen und den Reis rühren, damit er sich nicht am Boden festsetzt.
- Währenddessen den Bärlauch reinigen und in ein hohes Gefäß geben. Etwas der Gemüsebrühe hinzugeben und mit Hilfe eines Pürierstabes fein pürieren.
- Die Bärlauch-Flüssigkeit zum Reis hinzugeben, gut unterrühren und das Ganze weitergaren lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesaugt hat.
- Ein großzügiges Stück Butter und Parmesan hinzugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal gut unterheben und servieren!
Mögt ihr Risotto auch so gerne? Habt ihr das Rezept für das Bärlauch-Risotto schon getestet oder habt es so schon einmal probiert? Wenn ihr Risotto-Fans seid, bin ich mir sicher, dass ihr auch mein Tomatenrisotto mögen werdet! Berichtet mir gerne in den Kommentaren davon!
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Eure Anna ♥
