Eine fluffige Kuppeltorte mit Erdbeeren und Quark
[glutenfrei, laktosefrei möglich]
Es gibt Leckereien, die nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihre Optik begeistern – die Erdbeer-Charlotte gehört definitiv dazu. Sie ist ein kleines Kunstwerk auf dem Kuchenteller, das dazu noch unschlagbar lecker schmeckt: fruchtig, fluffig, herrlich cremig. Mein Highlight: Diese Variante ist komplett glutenfrei und kann auf Wunsch sogar laktosefrei zubereitet werden – ein Genuss für (fast) alle!
Glutenfrei genießen – ohne Kompromisse
Gerade die Personen, die aufgrund ihrer Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit auf Gluten verzichten müssen, schauen oft in die Röhre, wenn es um leckere Kuchen und ausgefallene Torten geht. Wir kennen es doch alle, oder? Diese Erdbeer-Charlotte ist jedoch ein Beweis dafür, dass man trotz des glutenfreien Lebens hervorragend schlemmen und in der Küche kreativ werden kann! Der Biskuitboden in diesem Rezept wird aus Reismehl, gemahlenen Mandeln und Tapiokastärke gebacken – so bleibt er nicht nur wunderbar saftig, sondern ist dazu auch glutenfrei.
Große Biskuit-Liebe
Während ich früher immer großen Respekt vor Biskuitteigen hatte, ist er im Laufe der Zeit so etwas wie mein treuster Begleiter in der bunten Kuchen-Welt geworden. Ein Kuchenteig, auf den Verlass ist, der recht schnell zubereitet ist und er dazu noch richtig was hermacht! Falls ihr immer noch zweifelt: Probiert es einfach einmal aus! Mit ein wenig Übung hat man auch fix die Verarbeitung raus! Selbst wenn euch der Teig bei den ersten Backversuchen reißen sollte, ist das kein Weltuntergang. Ich bin mir sicher, dass er dennoch unverschämt lecker schmecken wird!
Ein echter Hingucker – leichter gemacht als gedacht
Auch wenn die Charlotte auf den ersten Blick beeindruckend aussieht – keine Sorge: Die Zubereitung ist einfacher, als man denkt. Sobald die beiden Hauptkomponenten, die fluffige Biskuitrolle und die fruchtige Erdbeercreme, vorbereitet sind, fügt sich alles fast wie von selbst zusammen.
Die in Scheiben geschnittene Biskuitrolle wird aneinandergesetzt und bildet die dekorative Außenhülle der Torte – ein absoluter Hingucker! Und das Beste: Für die klassische halbrunde Form braucht ihr kein besonderes Backzubehör. Eine einfache Schüssel reicht völlig aus und übernimmt quasi die „Architektur“ für euch. So gelingt die typische Kuppelform ganz unkompliziert, ohne dass ihr freihändig modellieren müsst.
Nach dem Zusammensetzen wandert die Charlotte einfach in den Kühlschrank – dort hat sie genug Zeit, schön durchzukühlen und fest zu werden. Vor dem Servieren stürzt ihr die Torte dann ganz einfach – und ganz vorsichtig auf eure Kuchenplatte! Fertig ist das kleine Kunstwerk! Unten im Rezept verrate ich euch dazu auch die Schritt-für-Schritt-Anleitung! Es lohnt sich – versprochen! Das Ergebnis ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern schmeckt auch himmlisch gut.
Erdbeer-Charlotte
Kochutensilien
- 1 Backblech 30 cm x 40 cm
- Backpapier
- 1 Geschirrtuch
- 1 Schale Ø 20 cm
- Frischhaltefolie
Zutaten
Biskuit-Teig
- 5 Eier (Gr. M)
- 50 g Joghurt (evtl. laktosefrei)
- 125 g Zucker
- 60 g Reismehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 40 g Speisestärke (hier: Tapiokastärke)
- 1 gestr. TL gemahlene Flohsamenschalen
- 1 Pr. Salz
- 1 gestr. TL Backpulver
- 260 g Erdbeerkonfitüre
Füllung
- 500 g frische Erdbeeren
- 30 g Gelatine fix
- 250 g Magerquark (evtl. laktosefrei)
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 3 EL Zucker
- 200 g Schlagsahne (evtl. laktosefrei)
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (Innenmaße der Backfläche 40x30cm) mit Backpapier auslegen.
- Mehl und Stärke abwiegen und mit Salz, gemahlenen Flohsamenschalen und Backpulver mischen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und zunächst beiseitestellen. Eigelb mit dem Zucker zu einer weißen Creme aufschlagen. Die trockenen Zutaten zu der Eigelb-Zucker-Creme geben und unterrühren. Das steife Eiweiß und den Joghurt unter den Teig heben.
- Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, gleichmäßig verteilen und vorsichtig glattstreichen.Den Biskuit im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten lang bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Er sollte nur ganz leicht Farbe bekommen!
- Währenddessen ein Geschirrtuch befeuchten und auswringen. So bleibt der Biskuit nicht daran kleben – dazu hilft die Feuchtigkeit dabei, dass der Teig nicht austrocknet. Den Biskuit nach der Backzeit direkt aus dem Ofen holen und eventuell festhängende Ränder mit einem Messer lösen. Den Kuchen kopfüber auf das vorbereitete Geschirrtuch stürzen. Mein Tipp: Das feuchte Geschirrtuch auf das Backblech legen, an den Rändern gut festhalten und so das Backblech drehen. So minimiert man die Gefahr, dass der Teig beim Drehen bricht. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Falls es festkleben sollte, kann man es mit kaltem Wasser bepinseln – dann sollte es sich lösen! Den Biskuit nun von der langen Seite her direkt recht eng mitsamt des Geschirrtuchs aufrollen. Das Geschirrtuch verhindert, dass die einzelnen Schichten zusammenkleben. Den Biskuit im Tuch mit der Naht nach unten komplett abkühlen lassen.
- Sobald der gebackene Teig komplett ausgekühlt ist, wird die Biskuitrolle vorsichtig entrollt. Sollten die Enden noch etwas hochstehen und sich rollen, darf der Teig nicht plattgedrückt werden – dann reißt er leicht. Nun wird erst die Erdbeerkonfitüre gleichmäßig auf dem Boden verteilt und glattgestrichen. Den Biskuit (dieses Mal ohne Geschirrtuch) vorsichtig erneut einrollen. Die Biskuitrolle mit der Naht nach unten so lange kaltstellen, bis die Tortenfüllung vorbereitet ist.
Tortenfüllung
- Für die Füllung die Erdbeeren waschen und den Strunk entfernen. 200 g der Erdbeeren mit einem Pürierstab fein pürieren. Die restlichen 300 g Erdbeeren klein würfeln und beiseite stellen.
- Schlagsahne steif schlagen und beiseite stellen.
- Den Magerquark mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine fix-Pulver zum Quark geben und verrühren. Erdbeerpüree ebenfalls unterrühren und die steife Sahne unterheben. Zum Schluss noch die vorbereiteten gewürfelten Erdbeeren unter die Creme heben.
- Eine Schüssel (ca. 20 cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auslegen. Die ausgekühlte Biskuitrolle gleichmäßig in ca. 1,5-2 cm breite Scheiben schneiden. Die Biskuitschnecken schön dicht an dicht in die Schüssel legen, bis der Rand vollständig damit ausgelegt ist.
- Vorsichtig die Creme hinein geben und glatt streichen. Mit den restlichen Biskuitschnecken als Boden abschließen – es ist nicht schlimm, wenn ihr nicht mehr genügend Biskuitschnecken habt und der Kuchen nicht ganz damit geschlossen wird! Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht festwerden lassen. Gut durchgekühlt anschneiden und servieren!
Habt ihr das Rezept für die oberleckere Erdbeer-Charlotte ausprobiert? Berichtet mir gerne in den Kommentaren davon! Falls ihr noch auf der Suche nach klassischen Biskuitrollen seid, findet ihr hier leckere Rezepte. Folgt ihr mir eigentlich schon auf Instagram und Facebook? Ich freue mich, wenn wir uns auch dort vernetzen!
Eure Anna ♥
