Luftiger Genuss ganz ohne Gluten
Dieser Beitrag enthält Werbung für Schär.
[glutenfrei, laktosefrei möglich]
Während sich der Winter aktuell noch einmal samt Schnee und klirrender Kälte beweisen möchte, wächst in mir mit jedem Tag die Sehnsucht nach wärmeren Tagen. Die ersten Narzissen in der Vase bringen bereits einen Hauch von Frühling in die Wohnung – genau dieses Gefühl wünsche ich mir auch auf dem (Kuchen-)Teller. Und wie könnte man den Frühling schöner hervorlocken als mit einem luftigen, zarten Gebäck wie einer Biskuitrolle? Passend dazu bringe ich euch heute mein Rezept für Biskuitrolle mit Blaubeer-Zitronen-Creme mit! Luftig, leicht und einfach lecker!
Biskuit-Liebe
Was soll ich sagen? Ich liebe Biskuitgebäck. Egal, ob ein fluffiger Kuchen oder eine luftig-leichte Torte. Während ich früher immer richtig Bammel davor hatte, Biskuitböden zu backen, habe ich mit der Zeit eine richtige Biskuit-Liebe entwickelt. Tatsächlich backe ich kaum einen Kuchen so gerne, wie meine Biskuitrollen oder Wickeltorten. Der Teig ist super schnell angerührt, easy auf dem Backbleck verteilt und in Nullkommanichts fertig gebacken. Mit ein wenig Übung hat man auch fix die weitere Verarbeitung raus!
Eine Biskuitrolle ist für mich der Inbegriff von Leichtigkeit auf dem Teller. Der weiche, fluffige Teig, die cremige Füllung und die fruchtige Komponente sind einfach das perfekte Match. Der lilafarbene Farbklecks ist dabei so etwas wie die Kirsche auf der Sahnetorte. Ein echter Hingucker – der dazu noch wunderbar schmeckt!
Glutenfrei? Kein Problem!
Bei Biskuitteigen ist mir eins besonders wichtig: Dass sie glutenfrei genauso gut funktionieren, wie man es von glutenhaltigen Teigen gewohnt ist! Ohne Kompromisse bei Geschmack und Textur. Um das Ganze möglichst einfach zu halten, wird die Biskuitrolle mit dem Schär Mix C – Kuchen & Kekse zubereitet. Diese glutenfreie Mehlmischung wurde speziell für süßes Gebäck wie Kuchen, Kekse oder Tortenböden entwickelt – und eignet sich genauso gut für luftig-leichte Biskuitteige. Auch hier überzeugt der Mix C: Der Teig wird luftig, feinporig und lässt sich nach dem Backen problemlos einrollen ohne zu brechen. Für mich ein echter Segen beim glutenfreien Backen.
Tipps für die Blaubeer-Zitronen-Creme
Bei der Füllung greife ich ganz bewusst zu TK-Beeren – genauer gesagt zu Wildheidelbeeren. Die sind nämlich farblich eine ganz andere Nummer als die „normalen“ Blaubeeren mit ihrem hellen Fruchtfleisch. Während frische Kulturheidelbeeren oft nur zart färben, bringen die kleinen Wilden aus dem Tiefkühler ein sattes, tiefes Violett mit. Und ja, das ist vor allem ein optischer Bonus – aber sind wir ehrlich: Gerade bei einer Biskuitrolle, die beim Anschneiden ihr schönes Innenleben zeigt, darf ein bisschen Wow-Effekt nicht fehlen. Das Auge isst ja schließlich mit.
Die Creme selbst kommt komplett ohne Gelatine aus – und genau das mag ich daran so sehr. Stattdessen sorgen Mascarpone und Frischkäse für die perfekte Mischung aus Stabilität und Cremigkeit. Die Füllung ist schön luftig, angenehm frisch und trotzdem standfest genug, um sich sauber aufrollen zu lassen. Damit das auch so bleibt, werden die TK-Wildheidelbeeren nicht einfach direkt untergerührt. Beim Auftauen geben sie nämlich ordentlich Saft ab – und der würde die Creme schnell zu weich und etwas… naja, matschig machen. Deshalb werden die Beeren vorher mit etwas Speisestärke leicht angedickt. So entsteht eine fruchtige, leicht sämige Schicht, die sich wunderbar verstreichen lässt und genau da bleibt, wo sie sein soll.
Diese Biskuitrolle mit Blaubeeren und Zitrone ist für mich mehr als nur ein Kuchen. Sie ist ein kleiner Vorgeschmack auf die kommenden Monate, auf längere Tage, blühende Gärten und das erste Kaffeetrinken an der frischen Luft. Und vielleicht hilft sie ja auch euch dabei, den Frühling ein kleines Stück früher in eure Küche – und auf euren Teller – zu holen.
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Biskuitrolle mit Blaubeer-Zitronen-Creme
Kochutensilien
- Backblech 30 cm x 40 cm
- Backpapier
- Geschirrtuch
Zutaten
Biskuit-Teig
- 5 Eier (Gr. M)
- 50 g Joghurt (evtl. laktosefrei oder pflanzlich)
- 125 g Zucker
- 60 g Mix C Kuchen & Kekse (von Schär)
- 30 g gemahlene Mandeln
- etw. Zitronenabrieb
- 40 g Speisestärke (hier: Tapiokastärke)
- 1 gestr. TL gemahlene Flohsamenschalen
- 1 gestr. TL Backpulver
- 1 Pr. Salz
Blaubeer-Zitronen-Creme
- 250 g Mascarpone (evtl. laktosefrei)
- 200 g Frischkäse (evtl. laktosefrei)
- etw. Vanillearoma
- 2 EL Zitronensaft
- 80 g TK-Wildheidelbeeren
- 50 g Zucker
- 10 g Speisestärke (hier: Maisstärke)
- etw. Wasser (zum Anrühren der Stärke)
Sonstige
- 150-200 g Blaubeermarmelade
- 100 g frische Blaubeeren
- frische Blaubeeren (als Dekoration)
- Puderzucker (als Dekoration)
- Zitronenzesten (als Dekoration)
Anleitungen
Biskuit-Teig
- Den Backofen auf 200°C bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (Innenmaße der Backfläche 40x30cm) mit Backpapier auslegen.
- Mehl und Stärke abwiegen und mit Salz, gemahlenen Flohsamenschalen, Zitronenabrieb und Backpulver mischen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und zunächst beiseitestellen. Eigelb mit dem Zucker zu einer weißen Creme aufschlagen.
- Die trockenen Zutaten zu der Eigelb-Zucker-Creme geben und unterrühren. Das steife Eiweiß und den Joghurt unter den Teig heben.
- Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, gleichmäßig verteilen und vorsichtig glattstreichen. Den Biskuit im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten lang bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Er sollte nur ganz leicht Farbe bekommen!
- Währenddessen ein Geschirrtuch befeuchten und gut auswringen. So bleibt der Biskuit nicht daran kleben – dazu hilft die Feuchtigkeit dabei, dass der Teig nicht austrocknet. Den Biskuit nach der Backzeit direkt aus dem Ofen nehmen und eventuell festhängende Ränder mit einem Messer lösen. Den Kuchen vorsichtig kopfüber auf das vorbereitete Geschirrtuch stürzen. Mein Tipp: Das feuchte Geschirrtuch auf das Backblech legen, an den Rändern gut festhalten und so das Backblech drehen. So minimiert man die Gefahr, dass der Teig beim Drehen bricht. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Falls es festkleben sollte, kann man es mit kaltem Wasser bepinseln – dann sollte es sich lösen! Den Biskuit nun von der kurzen Seite her direkt recht eng mitsamt des Geschirrtuchs aufrollen. Das Geschirrtuch verhindert, dass die einzelnen Schichten zusammenkleben. Den Biskuit im Tuch mit der Naht nach unten komplett abkühlen lassen.
Blaubeer-Zitronen-Creme
- Die TK-Blaubeeren mit dem Zucker in einem Topf auf dem Herd erhitzen und die Beeren dabei leicht zerdrücken. In einer Tasse Speisestärke mit etwas Wasser anrühren. Sobald die Beeren kochen, das Stärke-Gemisch hinzugeben. Alles so lange rühren, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und komplett auskühlen lassen!
- Die Mascarpone kurz mit einem Flachrührer aufschlagen. Den Frischkäse hinzugeben und alles vermengen – nicht zu lange, sonst wird die Masse ggf. zu flüssig. Die angedickten Blaubeeren, das Vanillearoma und den Zitronensaft vorsichtig unterheben. Hier kann man sich bei der Menge langsam herantasten, bis man seinen Geschmack getroffen hat. Es sollte schön zitronig schmecken! Schließlich die frischen Blaubeeren vorsichtig unterheben.
- Sobald der gebackene Teig komplett ausgekühlt ist, wird die Biskuitrolle vorsichtig entrollt. Sollten die Enden noch etwas hochstehen und sich rollen, sollte der Teig nicht plattgedrückt werden – dann reißt er leicht. Nun wird erst die Blaubeermarmelade gleichmäßig auf dem Boden verteilt und glattgestrichen. Danach wird die vorbereitete Blaubeer-Creme gleichmäßig auf den Boden gegeben – dabei sollte ein kleiner Rand frei gelassen werden. Es kann sein, dass sich die Creme etwas mit der Marmelade vermischt – das ist ok. Nun den Biskuit (dieses Mal ohne Geschirrtuch) vorsichtig erneut einrollen. Die Biskuitrolle mit der Naht nach unten mehrere Stunden lang oder über Nacht im Kühlschrank ruhen und durchziehen lassen. Dafür sollte die Rolle mit Frischhaltefolie oder einem leicht feuchten Küchentuch (sehr gut ausgewrungen!) abgedeckt und luftdicht verschlossen werden, damit sie nicht austrocknet.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und je nach Geschmack mit Blaubeeren und/oder Zitronenabrieb dekorieren. In Scheiben schneiden und genießen.
Ihr seid noch auf der Suche nach weiteren Rezepten für Biskuitrollen oder -schnitten? Vielleicht sind diese ja auch etwas für euch:
- Glutenfreie Biskuitrolle mit Bratapfel
- Karottenkuchen Biskuit-Rolle
- Mokka-Schnitten
- Wickeltorte mit Himbeeren
Habt ihr schon einmal eine glutenfreie Biskuitrolle gebacken und seid auch so begeistert? Nutzt ihr das glutenfreie Mehl von Schär auch so gerne für eure Kuchen & Kekse? Berichtet mir gerne in den Kommentaren davon.
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Eure Anna ♥
