Suppen & Brühen bei Zöliakie
Ihr habt gerade eure Zöliakie-Diagnose bekommen und fragt euch bei so vielen Lebensmitteln, ob sie wohl unkritisch sind oder ob es durch die Zöliakie etwas zu beachten gibt? Ihr habt ganz viele Fragezeichen im Kopf und seid einfach verunsichert? Kann ich dieses oder jenes noch essen oder gibt es etwas, an das man zunächst einmal erst gar nicht denken würde? So ging es mir damals nach meiner Diagnose auch! So viele Besonderheiten, die man neu lernen und in seinem neuen kulinarischen Alltag beachten muss, die man vor der Diagnose niemals hinterfragt hätte. Aber was gilt es eigentlich bei Brühe zu beachten?
Für mich war es damals durchaus verwirrend, dass ein Produkt, das man eigentlich als glutenfrei eingeschätzt hätte dennoch tückisch in der glutenfreien Ernährung bei Zöliakie sein kann. Brühe und Brühwürfel haben mich da so richtig überrascht! Nicht selten enthalten fertige Gemüsebrühen oder die klassischen Brühwürfel glutenhaltige Zutaten.
Bedeutet: Augen auf beim Brühe-Kauf und natürlich auch dann, wenn ihr auswärts Gerichte verzehrt, die Brühe enthalten können! Hier sind ein Blick auf die Zutatenliste oder das detaillierte Nachfragen Pflicht.
Verarbeitete Produkte
Im besten Fall besteht die klassische Gemüsebrühe nur aus Gemüse und Salz. Bei einem Blick auf die Zutatenlisten fällt aber immer wieder auf, welch kuriosen Zutaten es jedoch oftmals auch noch in das Pulver oder die Brühwürfel schaffen. Spoileralarm: In den wenigsten Fällen bestehen diese nur aus getrocknetem und pulverisiertem Gemüse.
Wie immer bei der strikt glutenfreien Ernährung, muss bei Lebensmitteln natürlich dann aufgehorcht werden, wenn diese verarbeitet wurden. Während die entsprechenden Rohstoffe wie Reis, Mais, Buchweizen & Co. glutenfrei sind, kommt es bei Grieß darauf an, wie die Körner verarbeitet wurden. Um auszuschließen, dass es beim Mahlen zu einer möglichen Kontamination durch anderes Getreide kommt, sollte Grieß bei Zöliakie nur dann konsumiert werden, wenn er sicher glutenfrei ist. Bedeutet: Entweder ist das Produkt durch das Zeichen der durchgestrichenen Ähre oder die Aufschrift „glutenfrei“ gekennzeichnet.
Auswärts essen gehen
Genau das solltet ihr auch im Hinterkopf behalten, wenn ihr auswärts essen geht und euch beispielsweise Suppen auf der Speisekarte anlächeln. Tatsächlich schrillen bei mir heute immer automatisch die Alarmglocken, wenn Suppen auf der Speisekarte stehen oder Brühe möglicherweise auch in anderen Gerichten als eine Art Geschmacksverstärker eingesetzt wurde. Oft werde auch Gemüse oder andere Gerichte mit etwas Brühe(pulver) „verfeinert“. Hier solltet ihr euch immer genau informieren, ob fertige Brühe oder Brühwürfel verwendet wurde und ob diese glutenfrei sind. Gibt es eine explizite glutenfrei-Kennzeichnung? Vielleicht könnt ihr ja sogar einen Blick auf die Verpackung werfen, und checken, ob ihr dort einen Hinweis darauf findet, dass es sicher glutenfrei ist. Solltet ihr euch dabei unsicher sein, heißt es wie immer: Lieber verzichten, als ein mögliches Risiko einzugehen!
Ihr wolltet immer schon Brühepulver oder Gemüsepaste selber machen? Hier verrate ich euch meine Rezepte:
War das für euch am Anfang nach eurer Diagnose auch erst einmal so ein klassisches Zöliakie-Learning? Habt ihr eine bestimmte glutenfreie Brühe, die ihr immer im Vorratsschrank habt? Ich freue mich über euer Feedback und einen Austausch! Berichtet mir gerne in den Kommentaren davon!
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Eure Anna ♥
