Einfache Suppe aus Spargelschalen
[glutenfrei, laktosefrei]
Ich muss gestehen, dass Spargel für mich keine Liebe auf den ersten Blick bzw. Bissen war. Tatsächlich mochte ich ihn lange Zeit überhaupt nicht – als Kind konnte man mich damit wirklich jagen. Während sich andere jedes Jahr auf die Spargelsaison gefreut und ihr fast schon entgegengefiebert haben, konnte ich den Hype nie ganz nachvollziehen. Das hat sich allerdings mit der Zeit komplett verändert.
Heute muss ich manchmal selbst darüber schmunzeln, wenn ich nach der Arbeit noch schnell ein Bund Spargel auf dem Heimweg besorge und kurze Zeit später ein richtig gutes Abendessen auf dem Tisch steht. Mittlerweile gehöre ich eindeutig ins Team Spargelfan!
Besonders schön finde ich, wie vielseitig Spargel eigentlich ist. Ob ganz klassisch mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise oder einer leckeren Vinaigrette, als cremiges Risotto, aus dem Ofen oder als Salat mit Erdbeeren – mittlerweile mag ich ihn in fast jeder Variante. Und natürlich darf auch eine gute, wunderbar cremige Spargelcremesuppe nicht fehlen – ein echtes Wohlfühlessen.
Was ich besonders an diesem Rezept mag: Für eine leckere Spargelcremesuppe braucht man gar nicht viele Zutaten und sie ist schneller zubereitet, als man vielleicht meint. Statt die Spargelschalen einfach wegzuwerfen, werden sie für die Grundlage der Suppe verwendet und geben ihr dieses typische Aroma. Einfach die Schalen auskochen, mit einer Bechamelsoße andicken, ggf. noch einen Schluck Sahne hinzugeben, abschmecken, fertig!
Mittlerweile ist auch für mich die Spargelzeit jedes Jahr viel zu schnell vorbei. Umso mehr versuche ich, die wenigen Wochen auszukosten und möglichst viele verschiedene Spargelgerichte zuzubereiten. Diese Spargelcremesuppe gehört dabei mittlerweile zu meinen absoluten Favoriten. Sie ist unkompliziert, aromatisch und genau das Richtige, wenn man aus wenigen Zutaten etwas Besonderes zaubern möchte. Mehr leckere Spargelrezepte findet ihr bereits hier!
Wenn ihr Spargel genauso gerne mögt wie ich inzwischen oder vielleicht sogar noch auf der Suche nach einer neuen Lieblingsvariante seid, solltet ihr diese Spargelcremesuppe unbedingt ausprobieren. Vielleicht wird sie ja auch bei euch ein fester Bestandteil der Spargelsaison.
Spargelcremesuppe
Zutaten
- 400-500 g Spargelschalen
- 1 l Wasser
- 1½ TL Salz
- ½ TL Zucker
- 60 g Butter (ggf. laktosefrei)
- 40 g glutenfreies Universalmehl
Optional
- Sahne oder Crème fraîche (ggf. laktosefrei)
- Zitronensaft
- Spargel in Stückchen
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Spargelschalen in einen Topf geben und zusammen mit 1 l Wasser, 1 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zucker zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Spargelschalen abgießen, dabei das Kochwasser auffangen, etwa 1 Liter abmessen
- Butter in einem Topf erhitzen. Mehl hinzugeben und unter Rühren etwas anschwitzen. Dann vorsichtig das Spargelwasser hinzugeben. Dabei ständig und kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Noch einmal gut erhitzen und etwa 5 Min. köcheln lassen. Optional können auch noch einige Spargelstückchen mitgekocht werden.
- Wer mag, kann zum Schluss noch etwas Crème fraîche oder Sahne unterrühren. Die Spargelcremesuppe mit Salz und Pfeffer, optional auch noch mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Guten Appetit!
Habt ihr das Rezept für die einfache Spargelcremesuppe getestet? Habt ihr noch Fragen zum Rezept? Stellt sie gerne in den Kommentaren! Ich freue mich darüber!
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Eure Anna ♥
