Mini-Gugelhupf mit Zuckerguss

Softer Joghurt-Rührteig

[Ohne: Gluten, Weizen, Mais, Laktose, Soja]

Nach meinen herzhaften Bärlauch Scones am Wochenende, ist es doch einmal wieder an der Zeit für eine kleine süße Abwechslung zwischendurch! Köstlich softe Gugelhupfe im Mini-Format! Da kann man doch gar nicht Nein sagen! Und passend zu Barbies Geburtstag heute am 09.03., konnte ich mir den rosafarbenen Zuckerguss einfach nicht nehmen lassen! 😊

Wie bei meinen rheinischen Mutzen zu Karneval habe ich auch bei diesem Rezept keine fertige Mehlmischung verwendet, sondern selbst eine Mischung aus Reismehl, glutenfreien gemahlenen Haferflocken, Tapiokastärke, gemahlenen Mandeln, Flohsamenschalen und Xanthan zusammengestellt. Durch den zugefügten Joghurt werden die kleinen Küchlein schön saftig! Hach, da geht einem das Herz auf, wenn man sie aus der Form löst! Während glutenfreies Gebäck ja auch gerne dazu neigt, etwas trocken und bröselig zu werden, ist die Konsistenz hier wirklich toll – keine Brösel, sondern kleine Leckerbissen, die mich ein wenig an einen dicken Schwamm erinnern, den man zwischen den Fingern knautschen kann! 😊

Zunächst hatte ich geplant, den Mini-Gugelhupf wie einen Bagel aufzuschneiden und mit einer Himbeer-Frischkäsecreme zu füllen. Dadurch, dass der Teig aber so saftig ist, habe ich mich spontan dagegen entschieden und sie ganz schlicht nur mit Zuckerguss verziert! Die Himbeercreme hebe ich dann lieber noch einmal für ein anderes Rezept auf! 😊 Und natürlich muss euer Zuckerguss nicht unbedingt rosa sein – weglassen würde ich ihn aber nicht!

Und um noch einmal auf Barbie zurückzukommen – sobald ich den Namen höre, muss ich heute noch schmunzeln! Als Kind habe ich mir wahrscheinlich nichts sehnlicher als eine Barbie gewünscht (zumindest habe ich das heute so im Kopf) 🙂 ! Ob ich sie bekommen habe? Natürlich nicht! Ob ich meinen Eltern das heute noch vorhalte? Auf jeden Fall! 🙂 Dafür haben meine Augen dann einige Jahre später gestrahlt, als ich zum ersten Mal in New York war und im Toys„R„Us vor dem lebensgroßen Barbiehaus stand! So ist der Barbietraum dann doch noch in Erfüllung gegangen – zwar viel später und ganz anders, als geplant, aber immerhin! 🙂

Falls ihr noch auf der Suche nach weiteren süßen Rezepten seid, sind diese vielleicht auch etwas für euch:

• Lamington Bliss Balls – mit Kokos und Himbeere
• Nusskracher mit Haselnüssen
• Cake Pops mit Nuss-Nougat
• Quarkbällchen

Drucken Pin

Mini-Gugelhupf mit Joghurt

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Backzeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Portionen 6 Stück

Super fluffige Mini-Gugelhupfe aus Rührteig. Glutenfrei & laktosefrei.

Kochutensilien

• Backform für Mini-Gugelhupf

Zutaten

• 2 Eier (Gr. M)
• 80 g Zucker (oder Süße nach Wahl)
• 100 g Reismehl (hell)
• 50 g glutenfreie Haferflocken (gemahlen)
• 50 g Mandeln (blanchiert & gemahlen)
• 50 g Tapiokastärke
• ½ gestr. TL Xanthan
• 1 gestr. TL Flohsamenschalen (gemahlen)
• 2 gestr. TL Backpulver
• ½ gestr. TL Natron
• 1 Pr. Salz
• 50 g Butter oder Margarine (zimmerwarm – evtl. laktosefrei)
• etw. Vanillearoma
• 1 EL Apfelessig
• 120 g Joghurt (evtl. laktosefrei)
• 70+10 g Milch (evtl. laktosefrei)

Sonstige

• etw. Butter oder Margarine
• Paniermehl oder gemahlene Haferflocken

Zuckerguss

• 150 g Puderzucker (gesiebt)
• etw. Wasser
• Lebensmittelfarbe oder etw. Rote Bete Saft

Anleitungen 

• Den Backofen auf 180°C bei Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Blech mit den Gugelhupf-Förmchen etwas einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
• Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
• Die trockenen Zutaten gut vermischen.
• Die Zuckermasse und die trockenen Zutaten mit dem Joghurt vermischen. Nach und nach unter Rühren die 70 g Milch, Butter, den Apfelessig und das Vanillearoma hinzugeben. Je nach Bedarf noch die restlichen 10 g Milch unterrühren, falls der Teig noch etwas zu fest erscheint.
• Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen – dabei sollte noch ein großzügiger Rand frei bleiben, da der Teig schön aufgeht.
• Die kleinen Gugelhupfe bei 180°C bei Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten backen. Danach die Muffins aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Nachdem sie ganz ausgekühlt sind, können sie mit Zuckerguss verziert und verputzt werden! Guten Appetit!

Zuckerguss

• Das Wasser ganz vorsichtig teelöffel- und später tröpfchenweise unter ständigem Rühren zum Puderzucker geben. Falls ihr flüssige Lebensmittelfarbe verwendet, sollte beachtet werden, dass diese natürlich auch als Flüssigkeit zählt. Hier empfiehlt es sich, diese bereits zum Anfang zum Puderzucker hinzuzugeben und dann nur noch so viel Wasser zu verwenden, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist! Wer mag, kann das Wasser (oder einen Teil davon) auch durch Zitronensaft ersetzen.

Autor: Anna

Gericht: Kuchen

Küche: Deutsch

Keyword: Gugelhupf

Habt ihr Fragen zum Rezept oder die Mini-Gugelhupfe schon getestet? Berichtet mir gerne in den Kommentaren davon!

Folgt ihr mir eigentlich schon auf Instagram und Facebook? Ich freue mich, wenn wir uns auch da vernetzen!

Eure Anna ♥